Question

某班同学用新鲜苹果榨取果汁并制作果酒，其简要流程如下：
（1）分离酵母菌应使用

 

培养基．固定化酵母细胞常采用

 

法，若想使这些酵母细胞能反复使用，实验过程中一定要注意

 

条件，避免微生物的污染．
（2）在酸性条件下，可用

 

_来检测发酵产物中是否有酒精产生．若想进一步获得纯化的酵母菌，可采用

 

法．
（3）发酵完成后，该班同学制作的果酒品质非常好，为方便后续年级使用该菌种，可将菌液用

 

的方法长期保存．另一个班的同学用葡萄制做的果酒酒味醇正，放置一段时间后，发现果酒带有明显的酸味，其原因是密封不严，

 

，将果酒转变成果酸．
（4）实验过程中，该小组同学发现榨取的果汁非常浑浊，解决的方法是

 

．

Answer 1

考点：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋

专题：

分析：固定化技术包括包埋法、物理吸附法和化学结合法（交联法），由于细胞相对于酶来说更大，难以被吸附或结合，因此多采用包埋法．固定化细胞既能与反应物接触，又能与反应物分离，还可以重复利用．
稀释涂布平板法是将菌液进行一系列的梯度稀释，然后将不同稀释度的菌液分别涂布到琼脂固体培养基表面，进行培养；在稀释度足够高的菌液里，聚集在一起的微生物将被分散成单个细胞，从而能在培养基表面形成单个菌落．果胶会影响出汁率，还会使得果汁浑浊，果胶酶能分解果胶，瓦解植物细胞壁以及胞间层，使得榨取果汁更容易，而且使得果汁变得澄清．
果酒制备的菌种是酵母菌，条件：温度18-25℃，缺氧、酸性．甘油管藏适用于菌种长期保存，一般可保存数年至十余年，但设备和操作都比较复杂．

解答： 解：（1）使用选择培养基分离酵母菌；固定化酵母细胞常采用包埋法，实验过程中一定要注意无菌条件，避免微生物的污染．
（2）在酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色；分离纯化酵母菌可采用稀释涂布平板法，当样品稀释度足够高时，培养基表面生长的一个菌落，来源于样品稀释液中的一个活菌．
（3）菌液用甘油管藏的方法长期保存；密封不严，其他微生物进行有氧呼吸，将果酒转变成果酸，使得果酒带有明显的酸味．
（4）在果汁中加入果胶酶，提高苹果的出汁率并使果汁变得澄清；同时为了使其得到充分利用，节约成本，需要控制好酶的用量．
故答案为：（1）选择   包埋  无菌
（2）重铬酸钾    稀释涂布平板
（3）甘油管藏    其他微生物进行有氧呼吸
（4）用果胶酶处理

点评：本题以苹果为载体，考查果汁、果酒和果醋的制备等相关知识，意在考查学生理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系，形成知识的网络结构．