Question

【题目】如图中实验装置用于研究温度对凝乳酶催化乳汁凝固的影响。

先将酶和乳汁分别加入2个试管，然后将两个试管放入同一水浴环境中持续15min，再将酶和乳汁倒入同一试管中混合，保温并记录凝乳所需要的时间。通过多次实验，记录在不同温度下凝乳所需要的时间，结果如下表：

（1）解释以下两种处理对实验结果的影响．

①将装置A中的混合物加温至40℃，乳汁凝固时间如何变化？__（明显缩短/明显增加/时间不变/不会凝固）原因是_____________________________。

②装置F中的混合物冷却至40℃，乳汁是否凝固_____，原因是__。

（2）若将酶和乳汁先混合再进行F组实验，实验结果会不准确，原因是__。

（3）为进一步探究该酶催化作用的最适温度，应在___范围内设置更小的温度梯度，其他条件不变，重新进行实验，凝乳时间最短对应的温度接近最适温度．

Answer 1

【答案】明显缩短40℃时,凝乳酶活性高，乳汁凝固时间较短不会凝固因为60℃时凝乳酶已失活，将温度降至40℃时不会恢复活性因为酶具有高效性，酶与乳汁一旦混合就可能发生凝乳反应30℃～50℃

【解析】

凝乳所需的时间越短，说明凝乳酶的活性越高。分析表格：温度为10℃～40℃时，随着温度的升高，凝乳酶的活性逐渐升高；温度为40～60℃时，随着温度的升高，凝乳酶的活性逐渐降低，且到60℃时，凝乳酶变性失活。

（1）①低温不会破坏酶的空间结构，在一定范围内升高温度，酶的活性逐渐升高。由表格可知，该酶的最适温度在40℃左右，因此如果将A组的水温逐渐提高至40℃，酶活性提高，所以乳汁凝固时间明显缩短。

②高温会破坏酶的空间结构，使酶永久失活，温度即使降低，酶的活性也不能恢复，装置F组中的酶已经失活，所以将F组混合物冷却至40℃，乳汁凝固时间不变（不能凝固）。

（2）酶具有高效性，酶与乳汁一旦混合就可能发生凝乳反应，若将酶和乳汁先混合再进行F组实验，会因为发生凝固反应而使实验结果不准确。

（3）分析表格数据可知，该酶催化作用的最适温度在30℃～50℃之间，若探究该酶催化作用的最适温度，在30℃-50℃范围内设置更小的温度梯度，其他条件不变，重新进行实验，凝乳时间最短对应的温度接近最适温度。