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    荔枝果皮中存在多酚氧比酶，多酚氧比酶能够氧化果皮中的一些无色物质，形成褐色物质。这是引起采后荔枝果皮褐变的原因之一。褐变的发生严重影响了荔枝的新鲜效果：果皮褐变面积百分率（如小于15％）。常作为荔枝保鲜效果较好的指标，在不考虑其它因素影响褐变的前提下，利用上述现象。以荔枝果皮褐变面积百分率为多酚氧化酶活性的指标，某同学设计了一个实验，旨在探究温度对荔枝果皮内多酚氧化酶活性的影响。

    （1）请补充下列实验设计中空缺的内容：

    ①设计温度梯度：5℃、10℃、15℃、20℃、25℃、30℃

    ②确定测量指标：荔枝果皮褐变面积百分率；

    ③选择同一品种、________和成熟度一致且无机械损伤的新鲜荔枝果实，将其分成________组，每组数量________，装入保鲜袋并作好标签后。分别放入相应温度的恒温箱中；

    ④经过5天后，取出荔枝果实。测定并记录褐变面积。

    （2）请据下图分析实验结果，能得到的结论是_____________________

    （3）请结合上述实验结果，指出对荔枝具有较好保鲜效果所需的温度范围。

    （4）在完全无氧条件下，多酚氧化酶将无法催化上述的褐变反应过程。如果在此条件下。荔枝果皮不会发生褐变，可否在此条件下贮藏荔枝？为什么？_____________________

    答案：
    解析：

    　　（1）大小，6，相等；

    　　（2）分析：在5～30℃范围内，荔枝果皮褐变面积百分率随温度升高而增加，表明果皮内多酚氧化酶活性随温度的升高而增强。

    　　（3）0～15℃。

    　　（4）不可以。因为在完全无氧条件下，果实的有氧呼吸停止，但无氧呼吸明显加强，造成有机物损耗（或造成酒精的大量积累，从而对细胞造成毒害，引起果实腐烂）。


    练习册系列答案
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    相关习题

    科目：高中生物 来源：2005年广东卷单科生物高考（解析） 题型：简答题

     

        荔枝是著名的岭南佳果．其果皮中存在多酚氧比酶，多酚氧比酶能够氧化果皮中的一些无色物质，形成褐色物质。这是引起采后荔枝果皮褐变的原因之一．褐变的发生严重影响了荔枝的深鲜效果：果皮褐变面积百分率．常作为荔枝保鲜效果的指标，在不考虑其它因素影响褐变的前提下，利用上述现象．以荔枝果皮褐变面积百分率为多酚氧化酶活性的指标，某同学设计了一个实验，旨在探究温度对荔枝果皮内多酚氧化酶活性的影响。

        (1)请补充下列实验设计中空缺的内容：

        ①设计温度梯度：5℃、lO℃、15℃、20℃、25℃、30℃

        ②确定测量指标：荔枝果皮褐变面积百分率；

        ③选择同一品种、          和成熟度一致且无机械损伤的新鲜荔枝果实，将其分成

         组，每组数量         ，装入保鲜袋并作好标签后．分别放入相应温度的恒温箱中；

        ④经过5天后，取出荔枝果实．测定并记录褐变面积．

       （2）请据右图分析实验结果：________________

        (3)请结合上述实验结果，指出对荔枝具有较好保鲜效果所需的温度范围。

       (4)削皮后的苹果和马铃薯容易发生褐变，请据此分析要选择无机械损伤的荔枝果实为实验材料的原因=_________

       (5)在完全无氧条件下，多酚氧化酶将无法催化上述的褐变反应过程。如果在此条件下．荔枝果皮不会发生褐变，可否在此条件下贮藏荔枝?为什么?______________________

    (6)除上述温度、氧和机械损伤以外．还有哪些因素影响果蔬保鲜效果，请提出两种相应的保鲜措施。

     

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    科目：高中生物 来源：0127 模拟题 题型：实验题

    荔枝是著名的岭南佳果．其果皮中存在多酚氧比酶，多酚氧比酶能够氧化果皮中的一些无色物质，形成褐色物质。这是引起采后荔枝果皮褐变的原因之一．褐变的发生严重影响了荔枝的深鲜效果：果皮褐变面积百分率．常作为荔枝保鲜效果的指标，在不考虑其它因素影响褐变的前提下，利用上述现象．以荔枝果皮褐变面积百分率为多酚氧化酶活性的指标，某同学设计了一个实验，旨在探究温度对荔枝果皮内多酚氧化酶活性的影响。
    (1)请补充下列实验设计中空缺的内容：
    ①．设计温度梯度：5℃、l0℃、15℃、20℃、25℃、30℃
    ②．确定测量指标：荔枝果皮褐变面积百分率；
    ③．选择同一品种、________和成熟度一致且无机械损伤的新鲜荔枝果实，将其分成______组，每组数量_______，装入保鲜袋并作好标签后．分别放入相应温度的恒温箱中；
    ④．经过5天后，取出荔枝果实．测定并记录褐变面积。
    (2)请据下图分析实验结果：___________。
    (3)削皮后的苹果和马铃薯容易发生褐变，请据此分析要选择无机械损伤的荔枝果实为实验材料的原因_________。
    (4)在完全无氧条件下，多酚氧化酶将无法催化上述的褐变反应过程。如果在此条件下，荔枝果皮不会发生褐变，可否在此条件下贮藏荔枝?__________为什么?__________。

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    科目：高中生物 来源：广东省高考真题 题型：实验题

    荔枝是著名的岭南佳果．其果皮中存在多酚氧比酶，多酚氧比酶能够氧化果皮中的一些无色物质，形成褐色物质。这是引起采后荔枝果皮褐变的原因之一．褐变的发生严重影响了荔枝的保鲜效果：果皮褐变面积百分率．常作为荔枝保鲜效果的指标，在不考虑其它因素影响褐变的前提下，利用上述现象．以荔枝果皮褐变面积百分率为多酚氧化酶活性的指标，某同学设计了一个实验，旨在探究温度对荔枝果皮内多酚氧化酶活性的影响。
    (1)请补充下列实验设计中空缺的内容：
    ①．设计温度梯度：5℃、10℃、15℃、20℃、25℃、30℃
    ②．确定测量指标：荔枝果皮褐变面积百分率；
    ③．选择同一品种、__________和成熟度一致且无机械损伤的新鲜荔枝果实，将其分成_______组，每组数量_________，装入保鲜袋并作好标签后，分别放入相应温度的恒温箱中；
    ④．经过5天后，取出荔枝果实，测定并记录褐变面积。
    (2)请据下图分析实验结果：____________________________。
    (3)请结合上述实验结果，指出对荔枝具有较好保鲜效果所需的温度范围。
    (4)削皮后的苹果和马铃薯容易发生褐变，请据此分析要选择无机械损伤的荔枝果实为实验材料的原因
    (5)在完全无氧条件下，多酚氧化酶将无法催化上述的褐变反应过程。如果在此条件下，荔枝果皮不会发生褐变，可否在此条件下贮藏荔枝?为什么?_____________________。
    (6)除上述温度、氧和机械损伤以外，还有哪些因素影响果蔬保鲜效果，请提出两种相应的保鲜措施。

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    科目：高中生物 来源： 题型：阅读理解

    荔枝果皮中存在多酚氧化酶，能够氧化果皮中的一些无色物质而形成褐色物质，这是引起采后荔枝果皮褐变的原因之一。研究发现温度、氧和机械损伤以及微生物等因素都会影响果蔬的保鲜效果。某同学设计了下列实验，旨在探究温度和无氧条件对荔枝果皮内多酚氧化酶活性的影响。（假定优质荔枝果皮褐变面积的百分率应低于15%）（12分）

    实验一：探究无氧条件对荔枝果皮内多酚氧化酶活性的影响

    实验假设：无氧条件下，多酚氧化酶无活性，无法催化褐变反应。

    供选材料：刚采摘下来的新鲜荔枝、2%次氯酸钠溶液、CO2气体、氧气、保鲜袋等。

    供选仪器：恒温箱、充气装置。

    实验方案：①预处理：将刚采收回来的新鲜荔枝去柄，用2%次氯酸钠溶液浸果、晾干。

    ②施加实验条件实施实验。

    65．若上述实验假设成立，请完成下表。

    实验施加条件

    实验结果（有无褐变）

    实验组

    　　　 ⑴　　　　　　　

    无

    对照组

    保鲜袋内充入足量的空气

    　　　　　 ⑵

    实验结果：在完全无氧条件下，多酚氧化酶无法催化上述的褐变反应过程，果实无褐变。

    66．既然无氧条件下荔枝果皮不会发生褐变，你认为可否在此条件下贮藏荔枝？　　　 。

    为什么？ 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

    实验二：探究温度对荔枝果皮内多酚氧化酶活性的影响。

    供选材料：刚采摘下来的新鲜荔枝、2%次氯酸钠溶液、保鲜袋、标签、记录纸、笔等。

    供选仪器：恒温箱。



    67．右图是该同学通过对实验结果的统计获得的折线图。请以此图为依据补充完善下列实验方案：

    实验方案：

    ①　　 预处理：将刚采收回来的新鲜荔枝去柄，

    用2%次氯酸钠溶液浸果、晾干。

    ② 确定测量指标。

    ③ 选择实验材料、分组并施加实验变量。

    设计实验变量梯度；

    选材分组：　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 ；

    装入保鲜袋并作好标签后，分别放入相应温度的恒温箱中；

    ④ 经过5天后，取出荔枝果实，测定并记录褐变面积。

    ⑤ 实验结果：每组发生褐变荔枝的面积（%）（假定每组荔枝表皮总面积为100）。

    组一1：褐变面积2.8；　　　 组一2：褐变面积3.2；

    组二1：褐变面积8.1；　　　 组二2：褐变面积8.3；

    组三1：褐变面积10.3　　　　　 组三2：褐变面积13.7；

    组四1：褐变面积27.2；　　 组四2：褐变面积23.8；

    组五1：褐变面积68.7；　　 组五2：褐变面积72.3；

    组六1：褐变面积98；　　　 组六2：褐变面积95；

    68．针对实验方案对上述数据进行统计处理，用合适的表格表达。

    　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

    69．【结论】综合以上二个实验的结果可见，无氧条件、温度对荔枝果皮内多酚氧化酶活性都有影响。根据对以上图表数据的分析可知对荔枝具有较好保鲜效果所需的温度范围是 　　　　　　 。如果要探究荔枝保鲜效果的最佳环境条件，你认为对上述实验需要进一步完善并可探究的课题是　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 。

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