Question

下列有关果酒发酵、果醋发酵、腐乳制作前期发酵的比较，不正确的是（　　）

• A、都可以使用自然界微生物作为菌种
• B、发酵的实质都是微生物的无氧呼吸
• C、控制的发酵温度、培养基成分有所不同
• D、发酵过程中必须尽可能防止杂菌污染

Answer 1

考点：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋,制作腐乳的科学原理及影响腐乳品质的条件

专题：

分析：本题是对果酒发酵、果醋发酵、腐乳制作前期发酵的菌种、菌种的代谢类型和发酵条件的比较和发酵过程防止杂菌污染的方法的考查，回忆果酒发酵、果醋发酵、腐乳制作前期发酵的菌种、菌种的代谢类型和发酵条件的比较和发酵过程防止杂菌污染的方法，然后分析选项进行解答．

解答： 解：A、果酒发酵、果醋发酵、腐乳制作前期发酵的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、毛霉，酵母菌在葡萄上有，醋酸菌、毛霉在空气中含有，因此可以使用自然界微生物作为菌种，A正确；
B、果醋发酵是微生物的有氧呼吸，B错误；
C、本题微生物需要的营养成分不同，最适宜温度不同，因此控制的发酵温度、培养基成分有所不同，C正确；
D、为了提高发酵产品的品质，在发酵过程中应该尽可能防止杂菌污染，D正确．
故选：B．

点评：对于果酒、果醋、腐乳制作的原理、菌种发酵条件的比较记忆是解题的关键．