Question

【题目】酸奶是牛奶经过乳酸菌发酵制成的。乳酸菌可将牛奶中的乳糖转化为乳酸，从而减轻某些人群的乳糖不耐受症状。请回答问题：

（1）为鉴别市售酸奶中的菌种．应该采用平板划线法或__________法在固体培养基上进行接种，观察所获单菌落的特征，在接种前，随机取若干灭菌后的空白平板先培养一段时间，这样做的目的是_______________________。

（2）采用平板划线法分离水样中的乳酸菌。操作时，接种环通过_____________灭菌，在第二次及以后划线时，总是从上一次的末端开始划线。这样做的目的是__________________。

（3）某同学在配制平板时加人（CaCO3），从而成功筛选出能产生乳酸的菌株．其筛选依据的原理是______________。并且单菌落周围______________越大，说明该菌株产生乳酸的能力越强。

（4）发酵到后期时，酸奶含量继续增加，当达到1．2%以上时，发酵速度逐渐变缓甚至停止，主要原因是______________。

（5）含有抗生素的牛奶不能发酵成酸奶。其理由是_______________。

Answer 1

【答案】稀释涂布法 检测培养基平板灭菌是否合格 灼烧 将聚集的菌体逐步稀释以便获得单个菌落 生成的乳酸与CaCO3反应生成乳酸钙，周围形成透明圈 透明圈 pH过低抑制了乳酸菌的生长 抗生素能够杀死或抑制乳酸菌的生长

【解析】

1．无菌技术的主要内容：

①对实验操作的空间、操作者的衣着和手，进行清洁和消毒；

②将用于微生物培养的器皿、接种用具和培养基等器具进行灭菌

③为避免周围环境中微生物的污染，实验操作应在酒精灯火焰附近进行；

④实验操作时应避免已经灭菌处理的材料用具与周围的物品相接触。

2、微生物常见的接种的方法

①平板划线法：将已经熔化的培养基倒入培养皿制成平板，接种，划线，在恒温箱里培养．在线的开始部分，微生物往往连在一起生长，随着线的延伸，菌数逐渐减少，最后可能形成单个菌落。

②稀释涂布平板法：将待分离的菌液经过大量稀释后，均匀涂布在培养皿表面，经培养后可形成单个菌落。

（1）微生物接种的方法有平板划线法和稀释涂布平板法。在接种前，随机取若干灭菌后的空白平板先培养一段时间，用于检测培养基平板灭菌是否合格。

（2）采用平板划线法分离水样中的乳酸菌菌，操作时，接种环通过灼烧灭菌，在第二次及以后划线时，总是从上一次的末端开始划线。这样做的目的是将聚集的菌体逐步稀释以便获得单个菌落。

（3）培养基中加入CaCO3，成功筛选出能产生乳酸的菌株，其筛选依据的原理是生成的乳酸与CaCO3反应生成乳酸钙，周围形成透明圈，其透明圈越大说明该菌株产生乳酸的能力越强。

（4）发酵到后期时，酸奶含量继续增加，当达到1.2%以上时，发酵速度逐渐变缓甚至停止，主要原因是pH过低抑制了乳酸菌的生长。

（5）含有抗生素的牛奶不能发酵成酸奶，其理由是抗生素能够杀死或抑制乳酸菌的生长。