Question

【题目】凝乳酶能催化乳汁凝固，常用于奶酪的生产。某同学对凝乳酶进行了相关探究，实验步骤如下：

①取若干试管，分为A、B、C、D、E、F六组，每组两支试管，其中一支试管放入2mL凝乳酶，另一支放入2mL牛乳汁。

②将六组试管分别置于不同温度的水浴箱中保温15min。

③_________，记录凝乳所需的时间，结果如下表所示。

组别	A	B	C	D	E	F
水浴温度（℃）	10	20	30	40	50	60
凝乳时间（min)	不凝	7.0	4.0	1.5	4.0	不凝

回答下列问题：

（1）该实验的目的是___________。步骤③的具体操作应该是____________。

（2）除自变量而外，本实验中有可能对因变量产生影响的其他变量称为______________，请列举两例这种变量:____________。在对照实验中，这类变量应保证，以保证实验结果的科学性。

（3）实验结果显示，A组试管中的乳汁不凝固，出现该结果的原因是__________。F组试管中的乳汁也不凝固，若将其温度逐渐冷却至40℃，乳汁将_______(填“会”或“不会”)凝固，原因是____________。

（4）上述实验并不能确定凝乳酶的最适温度，如需进一步确认酶的最适温度，接下来的实验思路是______________________________________。

Answer 1

【答案】 探究温度对凝乳酶活性的影响 将每组试管中的凝乳酶和乳汁混合后在原温度条件下继续水浴 无关变量 凝乳酶的用量、牛乳汁的浓度、试管大小、保温时间等 相同且适宜 低温条件下酶的活性很低 不会 高温使酶的空间结构遭到破坏，使温永久失活 在30℃50℃的范围内，每5℃(合理就行)设置一个水浴保温的梯度继续上述实验

【解析】试题分析：分析实验可知，实验的自变量为温度，因变量为凝乳时间，凝乳时间越短，凝乳酶活性越强，因此可以确定凝乳酶的适宜温度为40℃左右。

（1）根据以上分析已知，该实验的自变量为温度，因变量为凝乳时间，凝乳时间越短，凝乳酶活性越强，因此实验的目的是探究温度对凝乳酶活性的影响；步骤③的具体操作应该是将每组试管中的凝乳酶和乳汁混合后在原温度条件下继续水浴。

（2）实验应该遵循单一变量原则，除了自变量以外的其他变量称为无关变量，如凝乳酶的用量、牛乳汁的浓度、试管大小、保温时间等。

（3）表格显示，A组试管中的乳汁不凝固，可能是因为低温条件下酶的活性很低；F组中乳汁也不凝固，这是由于在高温条件下酶活性丧失，若将其温度冷却至40℃，凝乳酶活性不会恢复，因此乳汁将不会凝固。

（4）过以上实验，只能确定凝乳酶的适宜温度为40℃左右，如需进一步确认酶的最适温度，应该在30℃50℃的范围内，每5℃(合理就行)设置一个水浴保温的梯度继续上述实验。