Question

2．下列关于利用果胶酶生产果汁的说法中不正确的是（　　）

• A． 果胶可被果胶酶分解，而纤维素不能被果胶酶分解
• B． 果胶的存在会影响出汁率，还会使果汁浑浊、黏度高
• C． 果胶酶不特指某种酶，而是分解果胶的一类酶的总称
• D． 果胶酶是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物

Answer 1

分析 1、果胶：
（1）作用：细胞壁的主要成分包括纤维素和果胶；
（2）成分：由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物；
（3）特点：在果汁加工中，影响果汁的出汁率和澄清度．
2、果胶酶：
（1）作用：果胶$\stackrel{果胶酶}{→}$可溶性半乳糖醛酸；
（2）组成：果胶酶是分解果胶的一类酶总称，包括半乳糖醛酸酶、果胶分解酶、果胶酯酶．

解答 解：A、酶都具有专一性，只能催化一种或一类化学反应，果胶酶具有专一性，能够分解果胶，不能分解纤维素，A正确；
B、在果汁生存中，果胶不仅影响出汁率，还会使果汁浑浊、黏度高，因此果汁制作过程中去除果胶有利于提高果汁出汁率和澄清度，B正确；
C、果胶酶并不特指某种酶，而是能够分解果胶的一类酶的总称，C正确；
D、果胶是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物，D错误．
故选：D．

点评 本题考查果胶酶的相关知识，要求考生识记果胶酶的作用、组成等知识，能结合所学的知识准确判断各选项．