Question

下列有关果酒自然发酵流程的叙述中，错误的是

   A．应选出新鲜的葡萄进行反复冲冼，清除所有微生物

   B．应先去枝梗再冲洗，防止冲洗时枝梗刺破葡萄皮造成污染

   C．在缺氧、呈酸性的发酵液中酵母菌可以生长，其他杂菌受抑制

   D．应对榨取的葡萄汁最好进行灭菌处理，防止杂菌污染

 

Answer 1

【答案】

ABD

【解析】

试题分析：新鲜的葡萄不能反复冲冼，防止冲洗掉葡萄糖皮上面的野生型的酵母菌，A错误；在冲洗时应先冲洗再去除枝梗，B错误；酵母菌属于兼性厌氧性，适宜生活在偏酸性环境中，在大多数其他杂菌则不能生存，C正确；果酒自然发酵是利用的葡萄糖皮上面的野生型酵母菌，如果进行灭菌处理，将杀死该菌种，D错误。

考点：果酒发酵

点评：本题考查了果酒发酵过程中的冲洗、灭菌等方面的知识，属于对识记、理解层次的考查。