Question

根据下面的实验装置图（图甲、乙）和果酒的生产工艺流程简图（图丙）回答问题：

（1）图甲所示装置可用于提取          （填“橘皮精油”、“玫瑰精油”或“胡萝卜素”）。
（2）制作果酒时可选用图乙的装置。为适当提高果酒的生产速率，进气口应            ；排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连，这样做的原因是                    。
（3）图丙为樱桃果酒生产工艺流程简图，其中冲洗的目的是          。樱桃榨汁前需要除去果柄，此操作是在冲洗之           （填“前”或“后”）进行的。为了提高樱桃的出汁率，在压榨前可加入一定量的        酶。
（4）若是从混杂的微生物中分离酵母菌应使用       培养基。从微生物培养的角度分析，樱桃果汁能够为酵母菌的生长提供水、无机盐和              。
（5）樱桃果酒制作是否成功，发酵后可在酸性条件下用          溶液来鉴定。在酒精发酵旺盛时，醋酸菌    （填“能”或“不能）将果汁中的糖发酵成醋酸。

Answer 1

（除注明外，每空1分，共15分）
（1）玫瑰精油（2分）
（2）先打开后关闭（少答不给分）  既可以放气，又可防止污染（2分，答出一点给1分）
（3）洗去浮尘（类似答案可酌情给分）  后   果胶（多答“纤维素酶”不扣分）
（4）选择    碳源、氮源（2分。少答给1分，错答不给分）
（5）重铬酸钾（2分）  不能（2分）

解析试题分析：（1）根据三种提取物的理化性质，提取方法依次是压榨法、蒸馏法、萃取法，图中所示装置甲为蒸馏法，故可用于提取玫瑰精油。
（2）酵母菌是兼性厌氧型生物，先打开进气口，保证酵母菌进行有氧呼吸，增加菌体的数量，后关闭进气口，保证酵母菌进行无氧发酵，产生更多的酒精，所以进气口应先打开后关闭；排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连，这样做的原因是既可以放气，又可防止污染。
（3）在制作樱桃果酒的过程中，对樱桃进行冲洗的目的是洗去浮尘；榨汁前去果柄此操作应在冲洗之后进行，否则容易造成污染；为提高出汁率，在压榨前可加入一定量的果胶酶。
（4）根据酵母菌和其它微生物的特点不同，可利用选择培养基进入分离；从培养角度分析，培养基应能为酵母菌的生长提供水、无机盐和碳源、氮源等必需的营养物质。
（5）酒精可在酸性条件下用重铬酸钾溶液来鉴定，如出现灰绿色，则表明有酒精产生；酒精发酵是无氧环境，而醋酸菌是需氧型生物，所以在酒精发酵旺盛时，醋酸菌不能生存。
考点：本题考查有效成分的提取和果酒、果醋的制作，意在考查考生能理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系，形成知识的网络结构的能力。