分析 腐乳的制作利用的微生物主要是毛霉,多种微生物参与了豆腐的发酵,如青霉、酵母、曲霉、毛霉等,其中起主要作用的是毛霉,毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸;脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸,这些小分子物质有利于人体的消化和吸收.
解答 解:(1)许多种微生物参与了豆腐的发酵,如青霉、酵母、曲霉、毛霉等,其中起主要作用的是毛霉.
(2)腐乳制作的原理是上述微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子肽和氨基酸,脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸.
(3)现代的腐乳生产是在严格的无菌条件下,将优良的菌种接种在豆腐上,这样可以避免其他菌种的污染,保证产品质量.
(4)加盐的作用是析出豆腐中的水分,使豆腐变硬;抑制微生物的生长,避免豆腐变质.
(5)加酒的作用能使腐乳具有独特的香味和抑制微生物的生长.
故答案为:
(1)毛霉
(2)小分子肽
(3)保证产品质量
(4)抑制微生物的生长
(5)抑制微生物的生长
点评 本题考查传统发酵技术应用中腐乳的制作原理,意在考查考生的识记能力和理解所学知识要点,把握知识间内在联系的能力;能运用所学知识,对生物学问题作出准确的判断.
科目:高中生物 来源:2015-2016学年云南师大五华区实验中学高一上期中生物试卷(解析版) 题型:选择题
(2015秋•五华区校级期中)淀粉、脂肪、胰岛素和DNA共有的化学元素是( )
A.C、H、O B.C、H、O、N
C.C、H、O、N、P D.C、H、O、N、P、S
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科目:高中生物 来源:2015-2016学年云南省保山市高一上期末生物试卷(解析版) 题型:选择题
(2014秋•抚州期末)下列组合,在生命系统的层次中依次属于种群、群落和生态系统的一组是( )
①一个池塘中的全部生物 ②一片草地上的全部昆虫
③某水库中的全部鲫鱼 ④一根枯木及枯木上的所有生物.
A.③①④ B.①②④ C.①②③ D.②③④
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科目:高中生物 来源: 题型:选择题
A. | 液面上升的速度先快后慢最终达到稳定值不变 | |
B. | 水分子不能通过半透膜从蔗糖溶液向清水扩散 | |
C. | 长颈漏斗内液面最高时,半透膜两侧液体浓度相等 | |
D. | 长颈漏斗内液面最大高度,取决于蔗糖溶液浓度 |
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科目:高中生物 来源: 题型:解答题
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科目:高中生物 来源: 题型:选择题
A. | 精细胞与精原细胞的染色体数目均可呈周期性变化 | |
B. | 细胞的产生和凋亡可同时存在于多细胞生物体中 | |
C. | 皮肤上的“老年斑”是细胞凋亡的产物 | |
D. | 分化后的细胞的增殖能力不会改变 |
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科目:高中生物 来源: 题型:选择题
A. | 囊泡运输障碍时,可能导致神经调节、体液调节及免疫调节发生紊乱 | |
B. | 内质网在囊泡运输过程中起着交通枢纽作用 | |
C. | 囊泡与靶细胞膜的融合依赖于生物膜的选择透过性 | |
D. | 合成同一种抗体时,虽然囊泡的来源不同,但囊泡中蛋白质的结构是相同的 |
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科目:高中生物 来源: 题型:解答题
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科目:高中生物 来源: 题型:解答题
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