Question

近期网络上流行一种利用制作酸奶来判断牛奶好坏的方法，以下自制酸奶的方法也随之在 网络广泛流传：

①将牛奶倒入玻璃杯，放在沸水中加热10分钟。

②降温到420C，每杯牛奶加入0.15g酸奶发酵剂。

③用干净小勺搅拌均匀，在杯子外封上保鲜膜。

④在420C下保温5小时后，放在40C冰箱中冷藏1小时。

请回答相关问题：

(1)牛奶在沸水中加热10分钟，属于____(消毒/灭菌）的方式，你推测酸奶发酵剂中含有的成分是____，第②步降温到420C的目的是____，第③步封上保鲜膜的目的是____________

(2)除了沸水中加热10分钟外，本过程中还有哪些操作避免了酸奶被杂菌污染？其原理 是？（写出两条即可）

①操作: ________，原理: ________

②操作: ________,原理：________

(3)酸奶中的多种活菌对健康有益，若要检测不同酸奶中各种有益菌的数量是否达标，可采用____法。

Answer 1

（1）消毒（1分）    乳酸菌（1分）   避免高温使菌种失活（1分）    避免杂菌掉落，构建无氧环境（2分）

（2）①操作：加入酸奶发酵剂      原理：迅速使乳酸菌形成优势种群，抑制杂菌生长

②操作：封上保鲜膜       原理：避免杂菌掉落、并抑制耗氧杂菌生长

③操作：42℃下保温5小时     原理：这是乳酸菌的最适温度，其它杂菌在此温度下竞争力弱。

④用干净的小勺    原理：防止小勺带上过多的杂菌（每空2分）

（3）稀释涂布平板（法）（2分）