Question

20．下列关于生物技术实践的叙述不正确的是（　　）

• A． 膳食中大部分亚硝酸盐在人体内以“过客”的形式随尿排出，一般不会危害身体健康
• B． 用大白菜研制泡菜的过程中亚硝酸盐含量变化是先增加后减少
• C． 泡菜坛内有时会长一层白膜，这层膜是由酵母菌大量繁殖形成的
• D． 醋酸菌在无氧条件下利用乙醇产生醋酸

Answer 1

分析 1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在无氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型．果醋制作的原理：
当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸．

解答 解：A、膳食中大部分亚硝酸盐在人体内以“过客”的形式随尿排出，一般不会危害身体健康，A正确；
B、用大白菜研制泡菜的过程中亚硝酸盐含量变化是先增加后减少，B正确；
C、在泡菜制作过程中，泡菜发酵液的营养丰富，其表面往往含有适量的氧气，适合酵母菌生长繁殖，成膜酵母生长繁殖会在泡菜坛液面的形成一层白膜，C正确；
D、醋酸菌是嗜氧菌，其能在有氧条件下利用乙醇产生醋酸，D错误．
故选：D．

点评 本题考查果酒和果醋的制作、泡菜的制作等，要求考生识记参与果酒、果醋和泡菜制作的微生物及其代谢类型，掌握果酒、果醋和泡菜制作的原理及条件，能结合所学的知识准确判断各选项．