Question

9．大菱鲆是我国重要的海水经济鱼类．研究性学习小组尝试对大菱鲆消化道中的蛋白酶的活性进行研究．

（1）查询资料得知，18℃时，在不同pH条件下大菱鲆消化道各部位蛋白酶活性如图1．由图可知，在各自最适pH下，三种蛋白酶催化效率最高的是幽门盲囊蛋白酶．
（2）资料表明大菱鲆人工养殖温度常年在15～18℃．学习小组假设：大菱鲆蛋白酶的最适温度在15～18℃之间．他们设置15℃、16℃、17℃、18℃的实验温度，探究三种酶的最适温度．
①探究实验中以干酪素为底物．干酪素的化学本质是蛋白质，可用双缩脲试剂鉴定．
②胃蛋白酶实验组和幽门盲囊蛋白酶实验组的pH应分别控制在2和8．
③实验结果如图2，据此能否确认该假设成立？不能．
（3）研究还发现大菱鲆消化道内淀粉酶和脂肪酶含量少、活性低，所以人工养殖投放的饲料成分中要注意降低淀粉和脂肪的比例，以减少对海洋的污染．

Answer 1

分析 1、由题图1可知，胃蛋白酶和幽门盲囊蛋白酶的最适宜PH分别是2、8，因此胃蛋白酶实验组和幽门盲囊蛋白酶实验组的pH应分别控制在2和8．
2、分析题图2 的实验结果可知，胃蛋白酶、肠蛋白酶和幽门盲囊蛋白酶的活性随温度的升高而升高，在此温度范围内并没有出现峰值，实验不能判断三种的酶的最适宜温度．

解答 解：（1）分析图1可知，在在各自最适pH下，三种蛋白酶催化效率最高的是幽门盲囊蛋白酶．
（2）①本实验的目的是研究胃蛋白酶、肠蛋白酶和幽门盲囊蛋白酶的最适温度，蛋白酶能催化蛋白质水解，试验中以干酪素为底物，说明干酪素的本质是蛋白质，蛋白质与双缩脲试剂反应呈现紫色，所以可以用双缩脲试剂进行检测．
②本实验的目的是探究酶的最适宜温度，温度是自变量，PH是无关变量，无关变量应保持一致且适宜，由题图1可知，胃蛋白酶和幽门盲囊蛋白酶的最适宜PH分别是2、8，因此胃蛋白酶实验组和幽门盲囊蛋白酶实验组的pH应分别控制在2和8．
③分析题图2 的实验结果可知，胃蛋白酶、肠蛋白酶和幽门盲囊蛋白酶的活性随温度的升高而升高，在此温度范围内并没有出现峰值，实验不能判断三种的酶的最适宜温度．
（3）由题意可知，大菱鲆消化道淀粉酶和脂肪酶的含量少、活性低，大菱鲆消耗吸收淀粉、脂肪的能力弱，为了降低成本和减少污染，人工养殖投放的饲料成分中应降低淀粉和脂肪的比例．
故答案为：
（1）幽门盲囊蛋白酶　   
（2）①蛋白质　     双缩脲
②2，8
③不能    
（3）淀粉  脂肪

点评 本题的知识点是温度、PH对不同酶活性的影响，酶的专一性，蛋白质检测的方法，正确分析题图曲线获取有效信息是解对题目的关键．