Question

某兴趣小组尝试利用唾液淀粉酶探究pH值对酶活性的影响，利用下列药品进行了一系列相关实验，并观察到如表所示的实验现象．实验试剂：新配制的稀释2倍的唾液淀粉酶溶液、0.05g/mL的可溶性淀粉溶液、质量分数为5%的盐酸溶液、质量分数为5%的NaOH溶液、蒸馏水、热水、碘液、斐林试剂（0.1g/mL的NaOH溶液和0.05g/mL的CuSO₄溶液）．
实验Ⅰ

试管编号	1	2	3
唾液淀粉酶溶液	1mL	1mL	1mL
5%的盐酸溶液	1mL	-	-
蒸馏水	-	1mL	-
5%的NaOH溶液	-	-	1mL
可溶性淀粉溶液	2mL	2mL	2mL
37℃水浴	保温5min
碘液	1滴	1滴	1滴
实验现象

实验Ⅱ

编号	1	2	3
唾液淀粉酶溶液	1mL	1mL	-
蒸馏水	1mL	-	1mL
5%的NaOH溶液	-	1mL	1mL
可溶性淀粉溶液	2mL	2mL	2mL
37℃水浴	保温5min
斐林试剂	1mL	1mL	1mL
50∽60℃	水浴加热3min
实验现象	砖红色沉淀	浅蓝色	浅蓝色

（1）唾液淀粉酶的化学本质是

 

，其催化作用的机理是

 

．
（2）若通过实验Ⅰ兴趣小组观察到只有试管1变为蓝色，试管2和3不变蓝，那么试管

 

的实验现象与预期不符．
（3）对于与预期不符的原因，兴趣小组做出如下三点假设：假设A：碱性条件下唾液淀粉酶有活性，淀粉被酶分解了；假设B：NaOH能直接分解淀粉；假设C：碘液能与NaOH发生反应，无法与淀粉结合．实验Ⅱ是为了验证假设

 

是否正确，实验Ⅱ中的试管1和2的实验现象表明

 

，实验Ⅱ中的试管3的实验现象表明

 

．
（4）为了验证最后一个假设是否正确，兴趣小组实施了实验Ⅲ，表中的A溶液是

 

，通过实验Ⅲ结果分析，得出的实验结论是

 

．
实验Ⅲ

编号	1	2
蒸馏水	1mL	-
A溶液	-	1mL
碘液	3滴	3滴
实验现象	黄色	褪色

Answer 1

考点：探究影响酶活性的因素

专题：

分析：1、酶的化学本质是有机物，包括蛋白质和RNA，酶的作用是降低化学反应的活化能．
2、分析题干可知，该实验的目的是探究pH值对酶活性的影响，实验的自变量是PH；实验原理是淀粉酶可以催化淀粉水解形成麦芽糖，麦芽糖是还原糖，可以与斐林试剂反应呈现砖红色，如果淀粉酶变性，就不能催化淀粉水解，不能与斐林试剂反应．粉遇碘变蓝色，麦芽糖遇碘不会变蓝．

解答： 解：（1）唾液淀粉酶的化学本质是蛋白质，其作用是降低生化反应（淀粉分解）所需要的活化能．
（2）实验Ⅰ3号试管加入5%的NaOH溶液，酶应该失活，淀粉没有水解，所以3号加入碘液应该有蓝色．
（3）根据题意分析可知，实验Ⅱ是为了验证假设A和B是否正确，其中实验Ⅱ中的试管1和2作为对照，实验现象表明碱性条件下淀粉酶失去活性，不能使淀粉分解为还原性糖，实验Ⅱ中的试管3的实验现象表明NaOH不能分解淀粉．
（4）为了验证最后一个假设是否正确，即碘液是否能与NaOH发生反应，兴趣小组实施了实验Ⅲ，根据实验的单一变量原则，表中的A溶液是5%的NaOH溶液，实验结论是NaOH能与碘液发生反应，使碘液褪色．
故答案为：
（1）蛋白质  降低生化反应（淀粉分解）所需要的活化能
（2）3
（3）A和B  碱性条件下淀粉酶失去活性，不能使淀粉分解为还原性糖NaOH不能分解淀粉
（4）5%的NaOH溶液    NaOH能与碘液发生反应，使碘液褪色

点评：本题结合实验设计和表格分析，考查唾液淀粉酶探究pH值对酶活性的影响因素，要求考生掌握实验设计的一般原则和思路，了解酶的特性和影响因素，再结合图表答题即可．