Question

某同学进行葡萄产品开发的实验，设计的简易工艺流程如下图所示。

(1) 浑浊的葡萄汁通过过程②后变得澄清，这是______ 催化果胶水解的结果。

(2) 将酶应用于生产实践和科研之前必须对酶进行 ______ 的检测。

(3) 制作葡萄酒时，温度应该控制在________，酿造过程中如果果汁灭菌不合格，含有醋酸杆菌，在酒精发酵旺盛时，醋酸杆菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸？说明理由。__________________________________________________________________。

(4) 从野生酵母菌群中分离纯化酵母菌，常使用的接种方法是_____和_____两种。酵母菌适合生活在偏酸性环境，而放线菌则适合生活在偏碱性环境中，分离二者所用的培养基称为______。

(5) 葡萄皮、籽中含有原花青素、葡萄皮红素和大量葡萄风味物质等，这些物质易溶于乙醇、乙酸乙酯中，因此过程⑤常采用 ______法来分离提取。

 

Answer 1

【答案】

(1) 果胶酶

 (2) 酶活力（酶活性）

 (3) 18～25℃    不能，醋酸杆菌是好氧性细菌，而葡萄酒发酵是无氧环境（或醋酸杆菌是在有氧30-35℃条件下才能将糖转化为醋酸，而此时发酵条件为无氧18～25℃）

(4) 平板划线法   稀释涂布平板法      选择培养基

(5) 萃取

【解析】

试题分析：

(1) 根据酶的专一性原理，催化果胶水解的酶是果胶酶。

(2) 将酶应用于生产实践和科研之前，必须检测酶活力。

(3) 酵母菌生存的适宜温度是18～25℃，所以制作葡萄酒时，温度应该控制在18～25℃。在酒精发酵旺盛时，醋酸杆菌不能将果汁中的糖发酵为醋酸，因为醋酸杆菌是在有氧、30-35℃条件下才能将糖转化为醋酸，而此时发酵条件为无氧、18～25℃。

(4)分离纯化酵母菌常用平板划线法和稀释涂布平板法。选择培养基是根据某一种或某一类微生物的特殊营养要求或对一些物理、化学抗性而设计的培养基。利用这种培养基可以将所需要的微生物从混杂的微生物中分离出来。酵母菌和放线菌对PH要求不同，可以此特性设计选择培养基来分离这二者。

(5)原花青素、葡萄皮红素和大量葡萄风味物质易溶于有机溶剂中，因此过程⑤常采用萃取法来分离提取。

考点：本题考查酶的应用、果酒和果醋的制作、微生物的实验室培养、从生物材料中提取某特点成分的相关知识，意在考查考生的识记能力和理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系的能力。