Question

10．果实在成熟过程中会出现以下一些生理现象：出现一个呼吸速率迅速上升的阶段，果皮由绿色逐渐变为红色或黄色，果实中的贮藏物不断代谢转化，果实甜味逐渐增加，果肉逐渐软化，根据这些现象，请回答下列相关问题．
（1）果实由硬变软的原因：果肉细胞中具有支持和保护作用的结构是细胞壁，该结构中的某些成分被相应的酶催化水解，如纤维素酶和果胶酶．
（2）果肉变甜是因为B（A．多糖  B．可溶性糖）积累的结果，这类物质是由淀粉水解产生的，可通过实验检验果实成熟过程中这两种物质的含量变化，若要检验反应物常选择碘液做试剂，也可选择斐林试剂检验产物，现象是出现砖红色沉淀．
（3）果皮颜色的变化是因为叶绿素分解，表明该种色素分子结构不稳定．
（4）水果储藏时可选择低温、低氧的环境条件，目的是降低细胞的呼吸作用，使水果保持较好的口感．图表示果实在不同O₂浓度下的CO₂释放量和O₂吸收量的变化，由图可知果实储藏时应选取P点所对应的O₂浓度，理由是此时有机物消耗最少．若密闭储存，果实易腐烂，原因是细胞无氧呼吸产生酒精，使果肉腐烂．

Answer 1

分析 据图分析：随着氧气浓度的增加，无氧呼吸逐渐减弱，达到Q点时两条曲线重合，此点以后只有有氧呼吸．据此分析作答．

解答 解：（1）果肉细胞中具有支持和保护作用的结构是细胞壁，细胞壁的主要成分是纤维素和果胶，所以能够被纤维素酶和果胶酶水解．
（2）果肉变甜是因为可溶性糖积累的结果，是淀粉水解产生的．可溶性糖是还原糖，可以用斐林试剂进行检测呈砖红色沉淀．
（3）果皮中的叶绿素以分解，使果皮颜色发生变化．
（4）图示表明低温低氧环境可以降低呼吸作用，有利于水果的储藏．由图可知果实储藏时P点时有机物消耗最少．密闭储存，果实易腐烂的原因是细胞无氧呼吸产生酒精，使果肉腐烂．
故答案为：
（1）细胞壁    纤维素酶   果胶酶
（2）B   淀粉     斐林试剂    砖红色沉淀
（3）叶绿素
（4）低温   低氧       呼吸作用    P    此时有机物消耗最少      细胞无氧呼吸产生酒精，使果肉腐烂

点评 本题结合图示主要考查有氧呼吸与无氧呼吸的相关知识，意在强化学生对细胞呼吸相关知识的理解与运用．