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    （2013?江苏二模）下列有关腐乳制作的叙述，正确的是（ ）

    A.毛霉是参与腐乳发酵的优势种群

    B.在温度较高的夏季制作腐乳可大大缩短制作时间

    C.在腐乳发酵的全过程中必须保持毛霉的活性

    D.制作成功的腐乳色泽基本一致、味道鲜美、咸淡适口、无异味

     

    D

    【解析】

    试题分析：分析题干可知，本题的知识点是腐乳制作，梳理相关的知识点，然后根据选项做出判断．

    解；A、腐乳制作过程中其主要作用的是毛霉，但毛霉不是一个种群．所以A描述错误．

    B、腐乳制作过程中起重要作用的菌种是毛霉，毛霉的最适温度是25．C左右．所以B描述错误．

    C、在腐乳制作过程中，加盐腌制以后不用保持毛霉的活性．所以C描述错误．

    D、制作腐乳成功标志是腐乳色泽基本一致、味道鲜美、咸淡适口、无异味．所以D描述正确．

    故应选D．

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    B.三倍体;基因型是DdYyRr

    C.四倍体;基因型是DdYyRr

    D.四倍体;基因型是DDddYYyyRRrr

     

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    ①图中的A、B、C分别是 石灰水 、 相当于柠檬果皮质量0.25%的小苏打和5%的硫酸纳 、 过滤 ．

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    D.发酵过程中毛霉和根霉为互利共生关系

     

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    D.装瓶后，没有将瓶口密封

     

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    B.后期发酵主要是酶与微生物协同参与生化反应的过程

    C.盐的用量、酒的种类和用量、温度等均影响后期发酵

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