A. | 乳酸菌的数量先增加,然后其增长受pH的影响 | |
B. | 发酵液的pH有所降低 | |
C. | 坛内氧气增多 | |
D. | 若温度过低,发酵时间会延长 |
分析 1、菌种:制作泡菜所用微生物是乳酸菌.
2、实验原理:
(1)乳酸菌在无氧条件下,将糖分解为乳酸.
(2)利用乳酸菌制作泡菜的过程中会引起亚硝酸盐的含量的变化.
温度过高,食盐用量不足10%、腌制时间过短,容易造成细菌大量繁殖,亚硝酸盐含量增加.一般在腌制10天后,亚硝酸盐的含量开始下降.
(3)测定亚硝酸盐含量的原理:在盐酸酸化条件下,亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后,与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料,与已知浓度的标准显色液目测比较,估算泡菜中亚硝酸盐含量.
解答 解:A、乳酸菌的数量先增加,然后随着乳酸含量的增多,其增长受pH的影响,A正确;
B、乳酸菌无氧呼吸不断产生乳酸,使发酵液的pH有所降低,B正确;
C、乳酸菌是厌氧菌,坛内是无氧环境,因此氧气不会增多,C错误;
D、若温度过低,酶活性降低,则发酵时间会延长,D正确.
故选:C.
点评 本题考查泡菜制作的相关知识,要求考生识记泡菜制作的原理,参与泡菜制作的微生物及其代谢类型,掌握泡菜制作的条件,能结合所学的知识准确判断各选项.
科目:高中生物 来源: 题型:选择题
A. | 单侧光下生长素在胚芽鞘尖端的横向运输是极性运输 | |
B. | 顶芽优先生长而侧芽受抑的现象能体现生长素生理作用的两重性 | |
C. | 赤霉素与生长素可协同促进生长,而脱落酸与细胞分裂素可形成拮抗作用 | |
D. | 植物生长素能促进植物生长不是通过促进细胞的分裂与生长实现的 |
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科目:高中生物 来源:2015-2016学年四川资阳市高二下期末质量检测生物试卷(解析版) 题型:选择题
泡菜制作过程中,亚硝酸盐的含量会发生变化。下列关于亚硝酸盐的叙述,错误的是
A.亚硝酸盐为白色粉末,易溶于水,在新鲜蔬菜中也含有
B.泡菜腌制过程中,亚硝酸盐的含量与腌制的时间、温度和盐的用量有关
C.亚硝酸盐在特定的条件下会转变成致癌物——亚硝胺
D.泡菜腌制过程中,亚硝酸盐的含量一般在第2天达到最大
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科目:高中生物 来源: 题型:选择题
A. | 激素都是由氨基酸构成的 | |
B. | 生长素和胰岛素均能与双缩脲试剂发生作用,产生紫色反应 | |
C. | 人体内没有酪氨酸就无法合成黑色,所以酪氨酸是必需氨基酸 | |
D. | 当血液中甲状腺激素浓度降低时,引起垂体分泌的促甲状腺激素增加 |
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科目:高中生物 来源: 题型:解答题
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科目:高中生物 来源: 题型:解答题
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科目:高中生物 来源: 题型:选择题
A. | 能进行光合作用的生物都有叶绿体 | B. | 能进行有氧呼吸的细胞都有线粒体 | ||
C. | 两者都含有磷脂、DNA和RNA | D. | 两者都有光滑的内膜和外膜 |
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科目:高中生物 来源: 题型:选择题
A. | 反射功能 | B. | 免疫功能 | C. | 呼吸功能 | D. | 分泌功能 |
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