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1.在泡菜的制作过程中,坛中会发生很多变化,下列变化不正确的是(  )
A.乳酸菌的数量先增加,然后其增长受pH的影响
B.发酵液的pH有所降低
C.坛内氧气增多
D.若温度过低,发酵时间会延长

分析 1、菌种:制作泡菜所用微生物是乳酸菌.
2、实验原理:
(1)乳酸菌在无氧条件下,将糖分解为乳酸.
(2)利用乳酸菌制作泡菜的过程中会引起亚硝酸盐的含量的变化.
温度过高,食盐用量不足10%、腌制时间过短,容易造成细菌大量繁殖,亚硝酸盐含量增加.一般在腌制10天后,亚硝酸盐的含量开始下降.
(3)测定亚硝酸盐含量的原理:在盐酸酸化条件下,亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后,与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料,与已知浓度的标准显色液目测比较,估算泡菜中亚硝酸盐含量.

解答 解:A、乳酸菌的数量先增加,然后随着乳酸含量的增多,其增长受pH的影响,A正确;
B、乳酸菌无氧呼吸不断产生乳酸,使发酵液的pH有所降低,B正确;
C、乳酸菌是厌氧菌,坛内是无氧环境,因此氧气不会增多,C错误;
D、若温度过低,酶活性降低,则发酵时间会延长,D正确.
故选:C.

点评 本题考查泡菜制作的相关知识,要求考生识记泡菜制作的原理,参与泡菜制作的微生物及其代谢类型,掌握泡菜制作的条件,能结合所学的知识准确判断各选项.

练习册系列答案
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科目:高中生物 来源: 题型:选择题

18.植物激素种类多样,调控机制复杂.在植物生长发育过程中,下列述叙不正确的是(  )
A.单侧光下生长素在胚芽鞘尖端的横向运输是极性运输
B.顶芽优先生长而侧芽受抑的现象能体现生长素生理作用的两重性
C.赤霉素与生长素可协同促进生长,而脱落酸与细胞分裂素可形成拮抗作用
D.植物生长素能促进植物生长不是通过促进细胞的分裂与生长实现的

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泡菜制作过程中,亚硝酸盐的含量会发生变化。下列关于亚硝酸盐的叙述,错误的是

A.亚硝酸盐为白色粉末,易溶于水,在新鲜蔬菜中也含有

B.泡菜腌制过程中,亚硝酸盐的含量与腌制的时间、温度和盐的用量有关

C.亚硝酸盐在特定的条件下会转变成致癌物——亚硝胺

D.泡菜腌制过程中,亚硝酸盐的含量一般在第2天达到最大

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9.生物体内的含水量可以变化,自由水和结合水可以相互转化,如图所示曲线错误的是(  )
A.B.C.D.

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16.下列有关激素和氨基酸的叙述,正确的是(  )
A.激素都是由氨基酸构成的
B.生长素和胰岛素均能与双缩脲试剂发生作用,产生紫色反应
C.人体内没有酪氨酸就无法合成黑色,所以酪氨酸是必需氨基酸
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科目:高中生物 来源: 题型:解答题

6.激素作为信息分子,能把某种调节的信息由内分泌细胞携带至靶细胞.如图表示影响胰岛A细胞分泌因素及其发挥作用的过程,请分析回答下列问题.
(1)胰岛A细胞能分泌胰高血糖素,影响其分泌的刺激X最可能使血糖含量降低.
(2)刺激X→①→②→③→胰岛A细胞构成反射弧,其中结构①称为传入神经,结构②位于下丘脑,结构③通过释放化学信息直接影响胰岛A细胞的分泌,该化学物质称为神经递质
(3)图示激素主要作用于肝脏(或肝细胞),其引起的主要代谢变化及产生的生理反应是强烈促进肝糖原的分解,促进非糖类物质转化为葡萄糖,从而使血糖升高.

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科目:高中生物 来源: 题型:解答题

13.将200mL含酵母菌的培养液加入500mL的密闭容器内,该容器内酵母菌不同呼吸方式的CO2释放速率随时间变化情况如图所示,请回答下列问题.
(1)图中a曲线表示的呼吸方式为有氧呼吸.
(2)密闭容器内开始产生酒精的时间是6h前(填“6h前”、“6h时”或“6h后”).
(3)8h时细胞内ATP的合成场所是细胞质基质,此时合成ATP所需能量不能(填“能”或“不能”)来自丙酮酸的分解.
(4)在a、b两曲线相交时,b曲线表示的呼吸方式消耗的葡萄糖量为a曲线的3倍.
(5)酵母菌的CO2的总释放速率在6h时大于(填“小于”、“等于”或“大于”)8h时.
(6)假设0~2h消耗0.1mol葡萄糖,能产生3.8mol ATP,产生的水中的氧能(填“能”或“不能”)进入CO2

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科目:高中生物 来源: 题型:选择题

10.下列有关线粒体和叶绿体的叙述正确的是(  )
A.能进行光合作用的生物都有叶绿体B.能进行有氧呼吸的细胞都有线粒体
C.两者都含有磷脂、DNA和RNAD.两者都有光滑的内膜和外膜

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科目:高中生物 来源: 题型:选择题

11.人体内的抗体是一种蛋白质,它可以帮助人们抵御病菌、病毒等抗原的侵害.这说明蛋白质具有的功能是(  )
A.反射功能B.免疫功能C.呼吸功能D.分泌功能

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