Question

（15分）胡萝卜素是一种常用的食用色素，可以从胡萝卜或产胡萝卜素的微生物菌体中提取获得，流程如下：

（1）筛选产胡萝卜素的酵母菌R时，可选用 或平板划线法接种。采用平板划线法接种时需先灼烧接种环，其目的是 。

（2）培养酵母菌R时，培养基中的蔗糖和硝酸盐可分别为酵母菌R的生长提供 和 。

（3）从胡萝卜中提取胡萝卜素时，干燥过程应控制好温度和 以防止胡萝卜素分【解析】
萃取过程中宜采用 方式加热以防止温度过高；萃取液浓缩前需进行过滤，其目的是 。

（4）纸层析法可用于鉴定所提取的胡萝卜素，鉴定过程中需用胡萝卜素标准品作为 。

Answer 1

（15分，除注明外，每空2分）

（1）稀释涂布平板法（或：稀释混合平板法） 灭菌（或防止杂菌污染） （2）碳源 氮源

（3）时间 水浴 滤去不溶物质 （4）（实验）对照（1分）

【解析】

试题分析：（1）微生物接种常用稀释涂布平板法（或：稀释混合平板法）和平板划线法。接种过程要进行无菌操作，接种前对接种环灼烧的目的是为了杀灭接种环上的微生物，即灭菌（或防止杂菌污染）。

（2）蔗糖主要提供碳源，也可以作为能源物质；硝酸盐含氮元素，可提供氮源。

（3）温度过高、干燥时间过长会导致胡萝卜素分解，因此干燥过程应控制好温度和时间。由于萃取剂往往

具有挥发性，且易燃烧，所以萃取过程中宜采用水浴方式加热。萃取后需将原料中的固体物滤去，因此萃

取液浓缩前进行过滤的目的是滤去不溶物质。

（4）用标准样品可对照检查提取出来的胡萝卜素的纯度，所以鉴定过程中需用胡萝卜素标准品作为（实验）

对照。

考点：本题考查微生物的培养与应用、植物有效成分的提取的相关知识，意在考查学生能理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系的能力。