Question

【题目】泡菜是我国的传统食品之一，但制作过程中产生的亚硝酸盐对人体健康有潜在危害，某兴趣小组准备参加“科技创新大赛”，查阅资料得到下图。请判断下列相关说法正确的是(　)

A.从细胞结构方面比较，制作泡菜和制作果醋所用的微生物不同

B.从细胞代谢方面比较，制作泡菜和制作果酒所用的微生物相同

C.据上图曲线分析，与第3天相比，第8天后的泡菜更适于食用

D.据上图曲线分析，pH下降是因为乳酸菌数量下降导致乳酸产生量减少

Answer 1

【答案】C

【解析】

1、泡菜制作的原理：泡菜制作的菌种是乳酸菌，乳酸菌是厌氧菌，因此发酵时应该保证无氧环境。
2、分析曲线图：制作泡菜过程中亚硝酸盐含量先升高后降低，过多的亚硝酸盐对人体有害，因此取食泡菜应该选取亚硝酸盐含量低时取食。pH值先下降后保持相对稳定。乳酸菌的数量先增多后降低。

A、制作泡菜所需要的乳酸菌为原核生物，制作果醋所需要的醋酸杆菌也为原核生物，故从细胞结构方面比较，二者都是原核生物，A错误；
B、从细胞代谢的角度分析，制作泡菜所需要的乳酸菌为异养厌氧型，制作果酒所需要的酵母菌为异养兼性厌氧型，二者的代谢类型不同，B错误；
C、分析题图可知，与第3天相比，第8天亚硝酸盐含量明显较低，因此第8天后的泡菜更适于食用，C正确；
D、泡菜制作过程中PH下降的原因是乳酸菌发酵产生了乳酸，由图可知，PH开始下降时，乳酸菌的数量在增加，D错误。
故选C。