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下面关于腐乳制作过程说法正确的是


  1. A.
    制作腐乳时只有毛霉发挥作用
  2. B.
    豆腐表面长出青色物质则标志制作完成
  3. C.
    制作腐乳时要进行控水
  4. D.
    制作腐乳时加盐是为了促进毛霉的生长
C
腐乳的制作是多种微生物共同作用的结果;豆腐的表明长出青色物质仅是制作腐乳的第一步,还需要加盐腌制、配制卤汤等;加盐一是可以析出水分,二是可以抑制微生物的生长。
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科目:高中生物 来源: 题型:

下面关于腐乳制作过程说法正确的是

A.制作腐乳时只有毛霉发挥作用  B. 豆腐表面长出青色物质则标志制作完成

C. 制作腐乳时要进行控水       D.制作腐乳时加盐是为了促进毛霉的生长

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科目:高中生物 来源:2013届河北衡水中学高三年级八模考试理科综合生物试卷 题型:综合题

 回答下列Ⅰ、Ⅱ小题。

Ⅰ.传统发酵技术与现代生活依旧很贴近,下面是两则实例,请分析回答:

(1)人类酿酒的历史已有5000年,但是直到19世纪,法国的巴斯德才发现葡萄汁变酒

是___________(填微生物)的发酵作用。葡萄酒制作是否成功,发酵后需用___________来鉴定,在_________条件下,该物质与酒精反应呈现___________色。

(2)早在公元5世纪的北魏古籍中,就有关于腐乳生产工艺的记载。在腐乳制作过程中,有多种微生物参与了豆腐的发酵,其中起主要作用的是________________。

Ⅱ.生产实践中应用的菌种主要来自土壤,从土壤中分离微生物的实验流程如下:土壤取样→选择培养→梯度稀释→鉴别培养。从土壤中分离纤维素分解菌,最好选择树林中多年落叶形成的腐殖土作为样品,使用的培养基应以____________作为唯一碳源。在纤维素分解菌培养过程中,对培养基和接种环常采用的灭菌方法分别是________________、___________________。

 

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科目:高中生物 来源:河南省模拟题 题型:填空题

(附加题)传统发酵技术与现代生活依旧很贴近,下面是两则实例,请分析回答:
(1)人类酿酒的历史已有5000年,但是直到19世纪,法国的巴斯德才发现葡萄汁变酒是_______(填微生物)的发酵作用。葡萄酒制作是否成功,发酵后需用______来鉴定,在_____条件下,该物质与酒精反应呈现_______色。
(2)早在公元5 世纪的北魏古籍中,就有关于腐乳生产工艺的记载。在腐乳制作过程中,有多种微生物参与了豆腐的发酵,其中起主要作用的是______________。

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