Question

12．下列有关生物技术实践的叙述，不正确的是（　　）

• A． 制作果酒时瓶口密闭，而制作果醋时中断通氧可能会引起醋酸菌死亡
• B． 制作腐乳时，加盐腌制可以析出豆腐中水分
• C． 制作果酒和果醋时都应用体积分数为70%的酒精对发酵瓶消毒
• D． 果酒和果醋的发酵菌种不同，但代谢类型相同

Answer 1

分析 1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在无氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型．果醋制作的原理：
当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸．
3、参与腐乳制作的微生物主要是毛霉，其新陈代谢类型是异养需氧型．腐乳制作的原理：
蛋白质$\stackrel{蛋白酶}{→}$小分子肽和氨基酸；脂肪$\stackrel{脂肪酶}{→}$甘油和脂肪酸．

解答 解：A、酵母菌通过无氧呼吸产生酒精，因此制作果酒时瓶口密闭；醋酸菌是嗜氧菌，因此制作果醋时中断通氧可能会引起醋酸菌死亡，A正确；
B、制作腐乳时，加盐腌制可以析出豆腐中水分，使豆腐块变硬，同时盐具有杀菌等作用，B正确；
C、制作果酒和果醋时都应用体积分数为70%的酒精对发酵瓶消毒，C正确；
D、果酒和果醋的发酵菌种不同，代谢类型也不相同，参与果酒制作的酵母菌的代谢类型是异养兼性厌氧型，而参与果醋制作的醋酸菌的代谢类型是异养需氧型，D错误．
故选：D．

点评 本题考查果酒和果醋的制作、腐乳的制作，要求考生识记参与果酒、果醋和腐乳制作的微生物及其代谢类型，掌握果酒、果醋和腐乳制作的原理及条件，能结合所学的知识准确判断各选项．