下图为某品牌老醋部分生产工艺流程.请回答下列问题.(1)在酒精发酵阶段所用微生物为酵母菌.此过程中.一般的操作方法是先往发酵罐通气.后密闭.目的是让酵母菌在通气状态下通过生殖.快速提高发酵罐中酵母菌的数量.有利于密闭时获得更多的酒精产物.(2)在醋酸发酵阶段.所用的微生物主要是 .与酵母菌相比.其结构上最主要的区别是 .该阶段与酒精发� 题目和参考答案——青夏教育精英家教网—

下图为某品牌老醋部分生产工艺流程，请回答下列问题。

（1）在酒精发酵阶段所用微生物为酵母菌。此过程中，一般的操作方法是先往发酵罐通气，后密闭。目的是让酵母菌在通气状态下通过______________(填“有性”或“无性”）生殖，快速提高发酵罐中酵母菌的数量，有利于密闭时获得更多的酒精产物。

（2）在醋酸发酵阶段，所用的微生物主要是______________，与酵母菌相比，其结构上最主要的区别是______________。该阶段与酒精发酵阶段相比，在发酵条件上的主要区别是______________(2分)。

（3）在醋酸发酵阶段，该品牌老醋采用独特的分层固体发酵法，发酵30天。工艺如下。

①发酵过程中，每天翻动上层醋醅的目的是_____________________________________________________，

据图分析，与颠倒前相比，B层醋酸杆菌在颠倒后密度变化的趋势是____________________________。

②乳酸含量高是该品牌老醋风味独特的重要成因。发酵过程中，发酵缸中______________(填写“上”或“下”）层的醋醅有利于乳酸菌繁殖，积累乳酸，写出该过程的反应式_____________________________________(以葡萄糖为反应原料）。

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