Question

某酒厂以大米为主要原料用酵母菌生产酒精度数不低于12度的米酒，其主要工艺流程为：糖化→发酵→后加工（勾兑、贮运）．发酵过程主要是在5m³的发酵罐中进行，其主要工艺为：原料→接种菌种→充气培养→密封发酵．请分析并回答下列问题：
（1）糖化阶段主要包括蒸煮大米和加入“糖化酶”等．“糖化酶”使（大米中）淀粉发生的主要变化是

 

．
（2）在发酵工艺中，接种菌种常加尿素或其他肥料，其目的是

 

．
（3）在图中，用曲线表示发酵阶段酵母菌种群个体数量变化的情况．

 

（4）在培养过程中，酵母菌所进行的细胞呼吸的反应式为

 

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Answer 1

考点：利用微生物进行发酵来生产特定的产物,细胞呼吸的过程和意义

专题：

分析：以大米为主要原料用酵母菌生产酒精度数不低于12度的米酒的原理是，利用淀粉酶先将大米的主要成分淀粉水解为麦芽糖，再利用麦芽糖酶将麦芽糖水解为葡萄糖，最后由酵母菌进行酒精发酵即可得到米酒．

解答： 解：（1）大米糖化过程中淀粉发生的主要变化是在淀粉酶和麦芽糖酶的作用下先水解为麦芽糖，再水解为葡萄糖．
（2）在酵母菌的发酵过程中，常加尿素或其他肥料的目的是供给酵母菌进行生长、发育和繁殖等生命活动所必需的氮源和无机盐（或提供氮源和无机盐等）．
（3）发酵阶段酵母菌种群在通气培养时可以大量繁殖，呈对数增长，密封培养酵母菌数量增长缓慢，随发酵的进行酵母菌数量逐渐稳定，并在一定时间后进入衰退期．具体曲线见答案．
（4）酵母菌种群在通气培养时进行有氧呼吸，反应式为：C₆H₁₂O₆+6O₂+6H₂O 6CO₂+12H₂O+能量．密封培养时进行无氧呼吸，反应式为：C₆H₁₂O₆2C₂H₅OH（酒精）+2CO₂+能量
故答案为：
（1）淀粉

淀粉酶

麦芽糖

麦芽糖酶

葡萄糖
（2）供给酵母菌进行生长、发育和繁殖等生命活动所必需的氮源和无机盐（或提供氮源和无机盐等）
（3）如图

（4）C₆H₁₂O₆+6O₂+6H₂O 6CO₂+12H₂O+能量
C₆H₁₂O₆2C₂H₅OH（酒精）+2CO₂+能量

点评：本题主要考查酵母菌的发酵过程，意在强化学生对酵母菌发酵的应用的理解与运用．