Question

11．下列有关三大营养物质的鉴定说法正确的是（　　）

• A． 西瓜含有大量的糖，常被用于还原糖的鉴定
• B． 通过对斐林试剂乙液进行稀释可获得双缩脲试剂B液
• C． 还原糖和蛋白质的鉴定都需要水浴加热
• D． 脂肪鉴定中使用70%的酒精目的是提取花生子叶中的脂肪颗粒

Answer 1

分析 生物组织中化合物的鉴定：（1）斐林试剂可用于鉴定还原糖，在水浴加热的条件下，溶液的颜色变化为砖红色（沉淀）．斐林试剂只能检验生物组织中还原糖（如葡萄糖、麦芽糖、果糖）存在与否，而不能鉴定非还原性糖（如淀粉、蔗糖）．（2）蛋白质可与双缩脲试剂产生紫色反应．（3）脂肪可用苏丹Ⅲ染液（或苏丹Ⅳ染液）鉴定，呈橘黄色（或红色）．（4）淀粉遇碘液变蓝．

解答 解：A、红色的西瓜汁会对还原糖的检测产生颜色干扰，不能用于还原糖的鉴定，A错误；
B、斐林试剂是由甲液（质量浓度为0.1g/mL氢氧化钠溶液）和乙液（质量浓度为0.05g/mL硫酸铜溶液）组成，双缩脲试剂由A液（质量浓度为0.1 g/mL氢氧化钠溶液）和B液（质量浓度为0.01 g/mL硫酸铜溶液）组成，因此通过对斐林试剂乙液进行稀释可获得双缩脲试剂B液，B正确；
C、检测还原糖时需要水浴加热，而检测蛋白质时不需要水浴加热，C错误；
D、脂肪鉴定中使用50%酒精的目的是洗去浮色，D错误．
故选：B．

点评 本题考查生物组织中化合物的鉴定，对于此类试题，需要考生注意的细节较多，如实验的原理、实验采用的试剂及试剂的作用、实验现象等，需要考生在平时的学习过程中注意积累．