Question

(12分)腐乳是我国古代劳动人民创造出的一种经过微生物发酵的大豆食品。下面是腐乳制作的实验流程示意图。请回答下列相关问题：

（1）从微生物培养的角度分析，豆腐是毛霉等微生物的培养基，按照其状态称为_______培养基。现代的腐乳生产是在严格的无菌条件下，将优良的毛霉菌种接种在豆腐上，这样可以__________________________________________________________。

（2）腐乳制作过程中，加盐的作用是_________ _____和_____________________。

（3）为了成功筛选到能高效降解尿素的细菌(目的菌)，其生长所需的氮源和碳源分别来自培养基中的_________和_________，实验中需要振荡培养，原因是_____________。

（4）采用固体培养基培养时，常采用_________接种，获得单菌落后继续筛选。

(5)实验结束后，使用过的培养基应该进行__________处理后，才能扔掉。

Answer 1

（1）固体 避免其他菌种的污染，保证产品的质量 （2）析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬；抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质 （3）尿素 葡萄糖 为目的菌提供氧气 （4）稀释涂布平板法（或平板划线法） （5）灭菌

【解析】

试题分析：(1)豆腐是固体状态，所以属于固体培养基。现代的腐乳要求在严格的无菌条件下接种生产，目的在于避免其他菌种的污染，保证产品的质量。(2)腐乳制作过程中，加盐的作用有两个，一是析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬；二是抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质。(3)为了成功筛选到能高效降解尿素的细菌，其生长所需的氮源来自培养基中的尿素，碳源来自培养基中的葡萄糖。实验中需要振荡的原因是增加溶解氧，为目的菌提供氧气。(4)采用固体培养基培养时，常采用稀释涂布平板法或平板划线法接种，获得单菌落后继续筛选。(5)实验结束后，使用过的培养基应该进行灭菌处理，以防止对环境的污染。

考点：本题考查选修一中微生物的培养等相关知识，意在考查学生能理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系，能理论联系实际，综合运用所学知识解决自然界和社会生活中的一些生物学问题。