Question

【题目】洋葱在欧美被誉为“蔬菜皇后”，其肥大的鳞茎中含糖类8.5%，每100克含维生素A 5毫克、维生素C 9.3毫克、钙(Ca)45毫克、磷(P)50毫克、铁(Fe)8毫克，以及18种氨基酸，是不可多得的保健食品。那么洋葱肥大的鳞茎中所含有的糖类是淀粉还是可溶性还原糖？生物学兴趣小组的同学以此作为研究课题。请你帮助他们完成下面的实验研究报告。

（1）实验目的：探究洋葱肥大的鳞茎中所含的糖是淀粉还是可溶性还原糖。

（2）实验原理：淀粉可用碘液来检测，可溶性还原糖可用斐林试剂来检测。

（3）实验器材：洋葱、所需试剂和仪器等(略)。

（4）实验步骤：

Ⅰ.鉴定可溶性还原糖：

①制备洋葱组织样液，取样液2 mL注入试管；

②________________________________________________________________________；

③观察颜色变化。

Ⅱ.鉴定淀粉：

①制备洋葱组织样液，取样液2 mL注入试管；

②__________________________；

③观察颜色变化。

（5）预期实验结果与结论：

现象	结论
①若步骤Ⅰ出现______，步骤Ⅱ出现____________	说明洋葱鳞茎中所含的糖类既有还原糖又有淀粉
②若步骤Ⅰ_____，步骤Ⅱ_____	说明洋葱鳞茎中所含的糖类只有还原糖而没有淀粉
③若________	说明洋葱鳞茎中所含糖类______

Answer 1

【答案】加入新制的斐林试剂1 mL混匀，将试管置于50℃～65℃的水浴锅中加热2 min 加入2滴碘液 砖红色沉淀 蓝色 出现砖红色沉淀 不出现蓝色 步骤Ⅰ不出现砖红色沉淀，步骤Ⅱ出现蓝色 没有还原糖只有淀粉

【解析】

本题主要考查生物组织中化合物的鉴定，这些有机化合物只要是蛋白质、淀粉、还原性糖类和脂肪。实验中在一定的条件下加入检测试剂出现颜色变化，可判断化合物的存在。

（4）实验步骤：

Ⅰ.鉴定可溶性还原糖：

①制备洋葱组织样液，取样液2 mL注入试管；

②、可溶性还原糖与斐林试剂在50~65℃的水浴锅中加热2分钟，发生颜色反应，呈现砖红色沉淀，因此鉴定还原糖时，应加入适量新制的斐林试剂。

Ⅱ.鉴定淀粉：

①制备洋葱组织样液，取样液2 mL注入试管；

②淀粉遇碘液变蓝色，因此鉴定淀粉时，应加入适量的碘液。

（5）预期实验结果与结论：

本实验是探究鳞茎中所含的糖是淀粉还是可溶性还原糖，则可以分为三种情况：

如果洋葱肥大的鳞茎中所含的糖既有可溶性还原糖又有淀粉,则实验结果是步骤Ⅰ出现砖红色沉淀, 步骤Ⅱ出现蓝色。

如果洋葱肥大的鳞茎中所含的糖只有可溶性还原糖而不含淀粉，则实验结果是步骤Ⅰ出现砖红色沉淀， 步骤Ⅱ不出现蓝色。

如果洋葱肥大的鳞茎中所含的糖只有淀粉而没有可溶性还原糖，则实验结果是步骤Ⅰ不出现砖红色沉淀, 步骤Ⅱ出现蓝色。