Question

【题目】下图是草莓酒制作的步骤，下列叙述错误的是（ ）

A.步骤②是对草莓进行严格的灭菌处理

B.步骤⑤为加入酵母菌液或含酵母菌的凝胶珠

C.在草莓酒发酵后期放气间隔时间可延长

D.发酵过程中发酵液密度和pH会逐渐减小

Answer 1

【答案】A

【解析】

果酒和果醋制作过程中的相关实验操作：

（1）材料的选择与处理：选择新鲜的葡萄，榨汁前先将葡萄进行冲洗，除去枝梗。

（2）灭菌：①榨汁机要清洗干净，并晾干。②发酵装置要清洗干净，并用70%的酒精消毒。

（3）榨汁：将冲洗除枝梗的葡萄放入榨汁机榨取葡萄汁。

（4）发酵：①将葡萄汁装入发酵瓶，要留要大约1/3的空间，并封闭充气口；②制葡萄酒的过程中，将温度严格控制在18℃～25℃，时间控制在10～12d左右，可通过出料口对发酵的情况进行及时的监测。

A、步骤②是对草莓进行冲洗，不能进行灭菌，否则会杀死草莓上的野生酵母菌，A错误；

B、步骤⑤可以为接种菌种，可以加入酵母菌液或含酵母菌的凝胶珠，B正确；

C、随着发酵的进行，由于营养物质逐渐减少等原因，酵母菌酒精发酵的速率减慢，产生的二氧化碳也随之减少，所以放气间隔时间可延长，C正确；

D、果酒发酵过程中，葡萄糖分解变成酒精，因此发酵液密度会逐渐减小；同时pH会逐渐降低，呈酸性，D正确。

故选A。