Question

关于酸奶制作，下列说法正确的是

A．含抗生素的牛奶更容易发酵

B．温度越高，制作酸奶需要的时间越长

C．牛奶变酸的同时，其中的糖类发生了变化

D．所有物质都装瓶后再加热灭菌，酸奶凝固的会更好

Answer 1

C

解析试题分析：抗生素具有杀菌的作用，含抗生素的牛奶不容易发酵，A错误；乳酸菌发酵过程的酶的活性受温度影响，在最适温度时，制作酸奶需要的时间最短，B错误；酸奶制作过程中，乳酸菌将葡萄糖分解成乳酸，C正确；消毒灭菌工作应在装瓶前进行，确保乳酸菌活性不受影响，D错误。
考点：本题考查乳酸菌发酵，意在考查考生识记所列知识点，并能运用所学知识做出合理的判断或得出正确的结论的能力。