Question

8．下列有关制作果酒、果醋、腐乳的叙述，正确的是（　　）

• A． 发酵过程发挥主要作用的微生物都是原核生物
• B． 发酵过程中所有的相关反应都是在微生物的细胞内进行的
• C． 发酵过程中控制好温度既有利于目的菌的生长，也可抑制杂菌的生长
• D． 发酵过程均需密封发酵

Answer 1

分析 1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在无氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型．果醋制作的原理：
当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸．
3、腐乳制作的菌种主要是毛霉，代谢类型是需氧型真菌，属于真核细胞，条件是15-18℃，一定湿度．

解答 解：A、果酒发酵利用的是酵母菌，酵母菌属于真核生物，A错误；
B、腐乳制作过程中，蛋白质和脂肪的水解反应发生在微生物的细胞外，B错误；
C、不同微生物生存的适宜环境不同，因此发酵过程中控制好温度既有利于目的菌的生长，也可抑制杂菌的生长，C正确；
D、醋酸菌属于需氧菌，应通气处理，D错误．
故选：C．

点评 本题考查果酒和果醋的制作、腐乳的制作等知识，要求考生识记参与果酒、果醋和腐乳制作的微生物及其代谢类型，掌握果酒、果醋和腐乳制作的原理及条件，能结合所学的知识准确判断各选项，属于考纲识记和理解层次的考查．