Question

【题目】下列关于果酒和果醋制作的叙述，不正确的是（ ）

A．制作果酒时瓶口需密闭，而制作果醋时中断通氧可能会引起醋酸菌死亡

B．在变酸的果酒表面观察到的菌膜可能是醋酸菌在液面大量繁殖形成的

C．温度对酵母菌酒精发酵的影响很大，而对醋酸菌的发酵影响不大

D．制作果酒和果醋时都应用70%的酒精对发酵瓶消毒并注意无菌操作

Answer 1

【答案】C

【解析】

试题分析：酒精发酵是厌氧发酵，醋酸发酵是需氧发酵，所以制作果酒时瓶口需密闭，制作果酒时中断通氧可能引起醋酸菌死亡；温度对酵母菌和醋酸菌的发酵都有影响，在制葡萄酒时温度要控制在18～25℃，而在制葡萄醋时则要将温度控制在30～35℃；制作果酒和果醋时均需注意无菌操作，且对发酵瓶进行消毒．

解：A、酵母菌发酵产生酒精时需要缺氧的环境，所以制作果酒时瓶口应密闭，而醋酸菌是嗜氧菌，所以制作果醋时要适时通气，若中断通氧可能会引起醋酸菌死亡，故A正确；

B、在变酸的果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌在液面大量繁殖形成的，故B正确；

C、温度对酵母菌酒精发酵（18﹣25℃）和醋酸菌（30﹣35℃）发酵的影响都很大，故C错误；

D、制作果酒和果醋时都应用70%的酒精对发酵瓶消毒，并注意无菌操作，故D正确．

故选：C．