Question

1．胰岛素是一种蛋白质分子，它含有α、β两条肽链，α链含有21个氨基酸，β链含有30个氨基酸，两条多肽链间通过两个二硫键（二硫键是由两个-S-连接而成）连接，在α链上也形成一个二硫键，如图为结晶牛胰岛素的平面结构示意图，据此回答：
（1）该分子中的51个氨基酸在胰腺细胞内经脱水缩合方式形成两条肽链．
（2）胰岛素分子中含有49个肽键，其结构箭式可表示为-CO-NH-．从理论上分析，胰岛素分子至少有2个“-NH₂”和2个“-COOH”．这51个氨基酸分子形成胰岛素后，相对分子质量比原来减少了882（不考虑脱去氢的质量）．

Answer 1

分析 脱水缩合是指一个氨基酸分子的羧基和另一个氨基酸分子的氨基相连接，同时脱出一分子水．脱水缩合过程中的相关计算：
（1）脱去的水分子数=形成的肽键个数=氨基酸个数-肽链条数；
（2）蛋白质分子至少含有的氨基数或羧基数，应该看肽链的条数，有几条肽链，则至少含有几个氨基或几个羧基；
（3）蛋白质分子量=氨基酸分子量×氨基酸个数-水的个数×18．

解答 解：（1）氨基酸核糖体上经过脱水缩合反应形成肽链，多肽链经过盘曲折叠形成具有一定的空间结构的蛋白质分子．
（2）胰岛素分子中含有肽键=氨基酸数目-肽链的条数=（21+30）-2=49个，肽键的化学结构为-CO-NH-．从理论上分析，一条肽链的一端至少含有一个氨基．两一端含有一个羧基，所以胰岛素分子有两条链，至少有2个“-NH₂”和2个“-COOH”．
（3）这51个氨基酸分子形成胰岛素后，相对分子质量比原来减少的是失去水分子的质量（不考虑脱去氢的质量）=18×失去水分子的数目+2×H=18×493=882．
故答案为：
（1）脱水缩合    
（2）49-CO-NH-2 　2
（3）882

点评 本题结合结晶牛胰岛素的平面结构示意图，考生蛋白质合成--氨基酸脱水缩合，要求考生识记脱水缩合的概念，掌握氨基酸脱水缩合的过程及相关计算，能运用其延伸规律结合图中信息答题．