Question

【题目】柑橘的果实既可以直接食用，也可用于生产果酒。请回答：

（1）柑橘在长期栽种后会积累大量病毒，通过植物组织培养可以获得脱毒苗。进行组织培养使用的培养基和微生物培养基的主要区别是前者含有____和 。对外植体进行表面消毒时，要根据消毒效果和____，合理选择消毒剂和控制消毒时间。

（2）进行果酒发酵时，一般将温度控制在____℃。发酵后是否有酒精产生，可以用____来检验，在酸性条件下，诙试剂与酒精反应呈现____色。

（3）若利用柑橘果汁生产果酒，在加工果汁时，可在果汁中加入适量的果肢酶，果胶酶能将果胶分解成可溶性的 ，从而瓦解细胞壁及胞问层，提高出汁率。若果汁中混有醋酸菌，在果酒发酵旺盛时，醋酸菌____（能／不能）将果汁中的糖发酵形成醋酸，原因是____。

Answer 1

【答案】（1）更多种类的无机盐 植物激素 植物的耐受能力

（2）18～25 重铬酸钾 灰绿

（3）半乳糖醛酸 不能 果酒发酵时的缺氧环境能抑制醋酸菌生长（或果酒发酵时的缺氧环境能引起醋酸菌死亡）

【解析】

试题分析：（1）行组织培养使用的培养基为MS培养基，MS培养基中含有更多种类的无机盐以及植物激素。无菌技术是植物组织培养的关键，一般使用高压蒸汽灭菌法对培养基进行灭菌；外植体消毒一般采用70%的酒精和0．1%的氯化汞溶液处理，但处理既要考虑药剂的消毒效果，又要考虑植物的耐受能力。

（2）温度是酵母菌生长和发酵的重要条件．20℃左右最适合酵母菌繁殖，酒精发酵时一般将温度控制在18～25℃．进行果酒发酵后，是否有酒精产生，可以用重铬酸钾来检验．在酸性条件下，该试剂与酒精反应呈现灰绿色色。

（3）果胶酶能将果胶分解成可溶性的半乳糖醛酸，从而瓦解细胞壁及胞问层，提高出汁率。醋酸菌最适生长温度为30-35℃，同时醋酸菌需要有氧环境，因此，在酒精发酵旺盛时，醋酸菌不能将果汁中的糖发酵成醋酸。