2009年6月.国家食品药品监督管理局通过了“东方牌系列奶粉为不合格产品.经查.该系列奶粉是用80%的麦芽糊精和20%的奶粉简单勾兑而成．由于含有大量糖类物质.而蛋白质含量低.婴儿喜欢吃却得不到足够的蛋白质营养．请回答下列问题．(1)劣质奶粉中含有大量还原糖.如果用斐林试剂鉴定.则该试剂与待测样液在试管中混合均匀后.还必须经过处� 题目和参考答案——青夏教育精英家教网—

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2009年6月，国家食品药品监督管理局通过了“东方牌”系列奶粉为不合格产品，经查，该系列奶粉是用80%的麦芽糊精和20%的奶粉简单勾兑而成．由于含有大量糖类物质，而蛋白质含量低，婴儿喜欢吃却得不到足够的蛋白质营养．请回答下列问题．
（1）劣质奶粉中含有大量还原糖，如果用斐林试剂鉴定，则该试剂与待测样液在试管中混合均匀后，还必须经过

处理，预计试管中混合液的颜色变化是

．
（2）如果要鉴定劣质奶粉中是否含有蛋白质，应选用的试剂是

．
（3）评价奶粉营养价值高低的主要标准是看必需氨基酸的种类和含量．赖氨酸是人体必需氨基酸，缺乏则会影响体内蛋白质的合成，出现营养不良．赖氨酸是否也是大鼠的必需氨基酸呢？某生物兴趣小组利用下列材料和用具就此问题进行了探究，请补充并完善他们的实验原理和实验方案：
材料用具：20只生长发育状况相同的正常幼年大鼠、分装在不同试剂瓶中的20种氨基酸、不含蛋白质和氨基酸的食物、秤、天平等．
实验原理：

．
实验方案：
①配食：

，配制成食物A；

，配制成食物B．
②分组：将20只大鼠平均分成甲乙两组，分别称量其体重．
③饲喂：甲组每天饲喂适量的食物A；

．
④观测：

．
实验结果预测及结论：

实验结果	实验结论
	赖氨酸不是大鼠的必需氨基酸

考点：蛋白质的结构和功能的综合,检测蛋白质的实验,检测还原糖的实验

专题：

分析：阅读题干可知，本题涉及的知识有糖类和蛋白质鉴定，明确知识点，梳理相关的基础知识，结合问题的具体提示综合作答．

解答： 解：（1）鉴定还原糖要用斐林试剂，与待测样液在试管中混合均匀后，还必须经过水浴加热处理，试管中混合液的颜色变化是由蓝色变成砖红色．
（2）鉴定蛋白质选用的试剂是双缩脲试剂．
（3）实验原理：必需氨基酸是动物体不能合成，只能从食物中获得的氨基酸．当动物缺乏必需氨基酸时，就会影响体内蛋白质的合成，出现营养不良，体重增加缓慢．
实验方案：①取一定量的不含蛋白质和氨基酸的食物，加入含量和比例适宜的20种氨基酸，配制成食物A（对照组）；另取等量的不含蛋白质和氨基酸的食物，加人除赖氨酸以外的19种氨基酸，其含量和比例与食物A中相同，配制成食物B．
③甲组每天饲喂适量的食物A；乙组每天饲喂与食物A等量的食物B．两组大鼠其他饲养条件相同．
④分别测量甲、乙两组大鼠的体重，并计算体重增加量．
实验结果预测及结论：

实验结果（营养状况和体重）	实验结论
若两组大鼠营养状况和体重基本相同	赖氨酸不是大鼠的必需氨基酸
若乙组大鼠出现营养不良、体重增加缓慢等症状，甲组大鼠正常	赖氨酸是大鼠的必需氨基酸

故答案为：
（1）水浴加热　由蓝色变成砖红色　
（2）双缩脲试剂　
（3）实验原理：必需氨基酸是动物体不能合成，只能从食物中获得的氨基酸．当动物缺乏必需氨基酸时，就会影响体内蛋白质的合成，出现营养不良，体重增加缓慢
实验方案：①取一定量的不含蛋白质和氨基酸的食物，加入含量和比例适宜的20种氨基酸　
另取等量的不含蛋白质和氨基酸的食物，加人除赖氨酸以外的19种氨基酸，其含量和比例与食物A中相同　
③乙组每天饲喂与食物A等量的食物B．两组大鼠其他饲养条件相同　
④分别测量甲、乙两组大鼠的体重，并计算体重增加量
实验结果预测及结论见下表：

实验结果（营养状况和体重）	实验结论
若两组大鼠营养状况和体重基本相同	赖氨酸不是大鼠的必需氨基酸
若乙组大鼠出现营养不良、体重增加缓慢等症状，甲组大鼠正常	赖氨酸是大鼠的必需氨基酸

点评：本题考查细胞内化合物的相关知识，意在考查学生的识记能力和判断能力，运用所学知识综合分析问题和解决问题的能力．

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