Question

【题目】下列关于传统发酵技术的叙述错误的是（ ）

A.用装置甲进行酿酒时，要注意瓶内要预留1/3的空间关闭阀a和阀b

B.用装置甲进行果醋发酵时，需同时打开阀a、b

C.在制作果酒、果醋和腐乳的过程中，果醋所需要的最适温度最低

D.果酒、果醋和腐乳制作过程中所用的菌种不全是原核生物

Answer 1

【答案】C

【解析】

1.果酒的制作离不开酵母菌，酵母菌是兼性厌氧型生物，在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖，在无氧条件下，酵母菌进行酒精发酵。温度是酵母菌生长和发酵的重要条件，20℃左右，酒精发酵时，一般将温度控制在18~25℃，在葡萄酒自然发酵过程当中，其主要作用的是附着在葡萄皮上的野生酵母菌。

2.醋酸菌是一种好氧细菌，只有当氧气充足时，才能进行旺盛的生理活动。醋酸菌对氧气的含量特别敏感，当进行深层发酵时，即使只是短时间中断通入氧气，也会引起醋酸菌死亡。当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。醋酸菌的最适生长温度为30~35 ℃。

A、用装置甲进行酿酒时，要注意瓶内要预留1/3的空间关闭阀a和阀b，这样可以保证酵母菌最初有氧呼吸进行繁殖所需的氧气，A正确；

B、因为醋酸杆菌是需氧型微生物，因此，在用装置甲进行果醋发酵时，需同时打开阀a、b，以便进行通气，B正确；

C、在制作果酒、果醋和腐乳的过程中，果醋所需要的最适温度最高，为30℃～35℃，C错误；

D、果酒制作所需的微生物是酵母菌，酵母菌是真核生物，果醋制作所需微生物是醋酸杆菌，为原核生物，腐乳制作过程所需主要微生物是毛霉，毛霉是真核生物，显然三者制作中所用的菌种不全是原核生物，D正确。

故选C。