Question

下列关于果酒和果醋制作的原理、发酵过程的叙述中，错误的是（　　）

• A、果酒和果醋发酵的原理不同，前者是无氧呼吸，后者为有氧呼吸
• B、制作果酒和果醋时都应用体积分数为70%的酒精对发酵瓶进行消毒
• C、利用果酒发酵的产物及装置进行果醋发酵时，只需改变一下温度即可
• D、果酒和果醋的发酵菌种不同，前者为真核生物，后者为原核生物

Answer 1

考点：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋

专题：

分析：1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂

酶

6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在无氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆

酶

2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型．果醋制作的原理：
当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸．

解答： 解：A、果酒和果醋发酵的原理不同，前者是无氧呼吸，后者为有氧呼吸，A正确；
B、制作果酒和果醋时都应用体积分数为70%的酒精对发酵瓶进行消毒，B正确；
C、利用果酒发酵的产物及装置进行果醋发酵时，除了要改变温度，还要进行通气，C错误；
D、参与果酒制作的微生物是酵母菌，属于真核生物，参与果醋制作的微生物是醋酸菌，属于原核生物，D正确．
故选：C．

点评：本题考查果酒和果醋的制作，要求考生识记参与果酒和果醋制作的微生物及其代谢类型，掌握果酒和果醋制作的原理及条件，能结合所学的知识准确判断各选项．