Question

在啤酒生产过程中，发酵是重要环节。生产过程大致如下：将经过灭菌的麦芽汁充氧，接入啤酒酵母菌菌种后输入发酵罐。初期，酵母菌迅速繁殖，糖度下降，产生白色泡沫，溶解氧渐渐耗尽。随后，酵母菌繁殖速度迅速下降，糖度加速降低，酒精浓度渐渐上升，泡沫不断增多。当糖度下降到一定程度后，结束发酵，最后分别输出有形物质和鲜啤酒。根据上述过程，回答以下问题：

（1）该过程表明啤酒酵母菌异化作用的特点是________。

（2）初期，酵母菌迅速繁殖的主要方式是________。

（3）经测定酵母菌消耗的糖中，98.5％形成了酒精和其他发酵产物，其余1.5％则用于________。

（4）请写出由麦芽糖→葡萄糖→酒精的反应方程式。

Answer 1

答案：
解析：

解析：解答该题需认真读题，从所给材料中捕捉有效信息。 　　（1）由题意可知，酵母菌接入发酵罐初期代谢和繁殖旺盛，溶解氧渐渐耗尽，表明酵母菌进行了旺盛的有氧呼吸，而后代谢繁殖仍在进行，只是速度减慢，同时糖减少，酒精增加，表明其进行了酒精发酵，而酒精发酵为无氧呼吸的特征。由此可推出，啤酒酵母菌异化作用的特点是既能进行有氧呼吸，又能进行无氧呼吸。 　　（2）酵母菌繁殖方式包括出芽生殖、有性生殖等，但各生殖方式进行的条件是有区别的。条件适宜时主要为出芽生殖，这样可使酵母菌个体数量迅速增多。 　　（3）环境中的糖是作为酵母菌繁殖生命活动的碳源和能源，除了形成酒精和其他代谢产物外，其余部分则用在了自身的生长繁殖上。 　　（4）麦芽糖的分子式在组成生物体的化合物中学到，麦芽糖,葡萄糖的反应方程式虽然教材上未写出，但却指出二糖是水解后能够形成2分子单糖的糖，知道反应物和产物，配平可得出方程式。