Question

5．我国柑橘产量世界第一，四川居国内第四．柑橘经深加工可生产酒精、精油、含多种胡萝卜素的食品着色剂等．请回答下列问题：
（1）酒精发酵时，当酒精含量达到12-16%时，发酵就停止了．为获得耐酒精的酵母菌，用涂布器在含高浓度酒精的培养基上进行涂布平板操作．这种培养基只允许耐酒精的微生物生长，该培养基称作选择培养基．再根据菌落的形状、大小隆起程度和颜色等菌落特征获得酵母菌．
（2）从橘皮中提取的橘皮油，是食品、香水配料的优质原料．橘皮精油的有效成分在用水蒸气蒸馏时会发生部分水解，所以一般采用提取压榨法．为提高出油率，需要将橘皮干燥，并用石灰水浸泡．为探究浸泡时间对出油率的影响，设置未经浸泡的样品作为对照．
（3）用柑橘提取胡萝卜素时，将柑橘粉碎、干燥后进行萃取，该操作的效率主要取决于萃取剂的性质和使用量．

Answer 1

分析 提取胡萝卜素最常用的方法是有机溶剂萃取法，也就是让胡萝卜素溶解在有机溶剂中，蒸发溶剂后，获得胡萝卜素．操作的一般流程是：胡萝卜→粉碎→干燥→萃取→过滤→浓缩→胡萝卜素．胡萝卜素萃取的效率主要取决于萃取剂的性质和使用量，同时还受到原料颗粒的大小、紧密程度、含水量、萃取的温度和时间等条件的影响．因高温会使胡萝卜素分解，在加热干燥过程中，应该控制好温度和时间．

解答 解：（1）为获得耐酒精的酵母菌，用涂布器在含高浓度酒精的培养基上进行涂布平板操作．该培养基称作选择培养基．再根据菌落的形状、大小隆起程度和颜色等菌落特征获得酵母菌．
（2）橘皮精油的有效成分在用水蒸气蒸馏时会发生部分水解，使用水中蒸馏法又会产生原料焦糊问题，所以一般采用压榨法．为提高出油率，需要将橘皮干燥，并用石灰水浸泡．为探究浸泡时间对出油率的影响，设置未经浸泡的样品作为对照．
（3）提取胡萝卜素最常用的方法是有机溶剂萃取法，也就是让胡萝卜素溶解在有机溶剂中，蒸发溶剂后，获得胡萝卜素．胡萝卜素萃取的效率主要取决于萃取剂的性质和使用量，同时还受到原料颗粒的大小、紧密程度、含水量、萃取的温度和时间等条件的影响．
故答案为：
（1）涂布平板 选择      形状、大小
（2）压榨法  石灰水 未经浸泡的样品
（3）萃取  萃取剂的性质和使用量

点评 本题主要考查植物有效成分提取的相关知识，意在考查考生能理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系，形成知识的网络结构的能力．