Question

巴氏消毒法常用于酒、奶等食品的消毒，该消毒法就是加热到70～75 ℃、保持30 min，或加热到80 ℃、保持15 min，能杀死一般杂菌和病原菌。这与灭菌的要求相比，巴氏消毒法(　　)

A．不能杀灭芽孢等耐高温的细菌

B．能杀灭芽孢等休眠状态的细菌

C．只能杀灭各种细菌，包括芽孢

D．能杀灭各种真菌，包括孢子

 

Answer 1

A

由于酒、奶等食品中的某些成分在高温下易被破坏，不易采取高温灭菌法，虽然巴氏消毒法不能杀灭芽孢等耐高温细菌，但由于奶、酒等的污染并不严重，巴氏消毒法还是能达到消毒要求的。