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    17．某同学在学习了传统发酵技术的应用后，进行了酸奶制作的实践．制作步骤如下：
    准备原料：袋装纯牛奶、原味酸奶．
    工具：带盖瓶子、勺子、可调温电饭锅等．
    制作方法：
    ①将瓶子（连同盖子）、勺子放在电饭锅中加水煮沸10min．
    ②瓶子稍冷却后，向瓶子中倒入牛奶，再放入电饭锅中沸水浴加热10min．
    ③待牛奶冷却至40℃左右（不烫手）时倒入牛奶量1/5的酸奶作“引子”，用勺子搅拌均匀，拧紧瓶盖．
    ④将电饭锅温度调至40℃，继续保温7～8h．
    请回答下列问题．
    （1）将瓶子等煮沸的目的是对瓶子等进行灭菌，防止杂菌污染影响发酵．
    （2）“引子”指的是酸奶中的乳酸（杆）菌，其在发酵过程中完成的主要化学反应是C6H12O6→2C3H6O3（乳酸）+能量（填反应式 ），它与酿制果醋的菌种在代谢方式上的主要区别是乳酸菌是厌氧型细菌，醋酸菌是好氧型细菌．
    （3）却后才能倒入酸奶的原因是防止温度过高而将菌种杀死．将瓶盖拧紧的目的是乳酸菌是厌氧型细菌，在无氧条件下才能进行发酵．
    （4）另一名同学在重复相同实验时，为避免杂菌污染而向牛奶中加入了青霉素，结果发酵失败，原因可能是青霉素能抑制乳酸茵增殖．

    分析 酸奶制作实验的菌种是乳酸菌，乳酸菌是厌氧菌，不需要氧气，无氧呼吸产生乳酸，据此答题．

    解答 解：（1）酸奶制作时将瓶子等煮沸的目的是对瓶子等进行灭菌，防止杂菌污染影响发酵．
    （2）“引子”是乳酸（杆）菌，其无氧呼吸可以产生乳酸，化学反应是C6H12O6→2C3H6O3（乳酸）+能量． 乳酸菌是厌氧型细菌，而醋酸菌是好氧型细菌．
    （3）为了防止温度过高而将菌种杀死，所以冷却后才能倒入酸奶；乳酸菌是厌氧型细菌，在无氧条件下才能进行发酵，所以要将瓶盖拧紧．
    （4）青霉素能抑制乳酸茵增殖，所以加入了青霉素会导致发酵失败．
    故答案为：
    （1）对瓶子等进行灭菌，防止杂菌污染影响发酵
    （2）乳酸（杆）菌     C6H12O6→2C3H6O3（乳酸）+能量      乳酸菌是厌氧型细菌，醋酸菌是好氧型细菌
    （3）防止温度过高而将菌种杀死      乳酸菌是厌氧型细菌，在无氧条件下才能进行发酵
    （4）青霉素能抑制乳酸茵增殖

    点评 本题考查酸奶的制作，要求考生识记参与酸奶制作的微生物及其代谢类型，掌握酸奶制作的过程及原理．

    练习册系列答案
    年级 高中课程 年级 初中课程
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    7．小华在“打呵欠”时，听不清或听不到老师正在讲课的内容，这是因为“打呵欠”影响了（　　）
    A．听觉感受器对刺激的接受B．听小骨的振动
    C．鼓膜的振动D．神经冲动的传导

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    8．所谓“细胞核重编程”，即将人类成熟的体细胞重新诱导回干细胞状态，它们就有再分化形成多种类型细胞的可能，可应用于临床医学．下列有关叙述错误的是（　　）
    A．细胞核重编程与细胞内基因的选择性表达密切相关
    B．该项研究为临床上解决器官移植的排斥反应带来希望
    C．“动物细胞的分化是一个不可逆的过程”将可能被改写
    D．他们的实验验证了动物细胞的全能性

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    科目：高中生物 来源： 题型：解答题

    5．现代化生产豆腐乳的流程如下：

    回答下列问题：
    （1）毛霉的生长需要豆腐提供水、无机盐、碳源 和氮源等四大类基本营养物质．此外，还需要一定的温度、湿度等环境条件．
    （2）民间制作腐乳不需要（需要、不需要）灭菌，发酵好的豆腐上布满了菌落，这些菌落不属于（属于、不属于）同一物种．
    （3）现代的腐乳生产使用的是优良的毛霉菌种，毛霉菌种分离的方法是从长满毛霉菌丝的豆腐坯上取小块溶于5mL无菌水中，振荡，制成孢子悬液，用接种环取该孢子悬液在马铃薯葡萄糖琼脂培养基表面作划线分离，于20℃培养1～2d，以获取菌落，根据其特征挑选出所需菌种，将其保存在试管斜面固体培养基．
    （4）该流程中扩大培养时使用的培养基与毛霉菌种分离时使用的培养基最大的区别是后者培养基中加入了琼脂．
    （5）当豆腐坯接种孢子悬浮液经培养长出菌丝后，对豆腐坯进行的A处理是加盐腌制．腐乳在制作后期装瓶时可加入酒和多种香辛料配置的卤汤，酒的含量控制在12%左右，若酒的含量过高会导致腐乳的成熟时间延长．

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    12．影响绿色植物光合作用的因素是多方面的，其外界因素有光照强度、CO2含量、温度等，其内部因素有酶的活性、色素的数量等，请据图分析：
    （1）如果x代表光照强度，则主要是影响光反应阶段，该阶段除了产生氧气外，还有[H]、ATP．在最适温度下，当光合作用强度达到最大值时，此时限制因素最可能是内部因素中的色素的含量．若阴生植物的光合作用曲线为c，则阳生植物光合作用曲线最可能是a．
    （2）如果x代表CO2的含量，则主要是影响暗反应阶段，当CO2的含量突然下降，则C5的含量会升高．
    （3）乙图中该植物在25℃、10klx的光照条件下，每小时呼吸作用吸收的氧气量是20mg，光合作用真正所产生的氧气量是80mg．
    （4）如果温室内光照强度小于5klx，乙图中降低温度下有助于提高光合产量．

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    2．下列哪项不属于癌细胞的特点（　　）
    A．能无限增殖
    B．形态结构发生变化，常变为球形
    C．细胞膜上的糖蛋白等物质减少，使细胞彼此间的黏着性减少
    D．水分减少，总体积减小

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    9．内环境稳态是机体进行正常生命活动的必要条件．分析下图，回答相关问题．
    （1）如图1所示：在神经纤维上放置两个电极，并连接到一个电表上，如果分别在X、Y处给予一个适宜的相同刺激，可观察到电表指针的偏转次数分别是2、0．
    （2）兴奋在离体神经纤维上传导具有双向性性，请在图2右侧的神经纤维上绘制出膜内外正负电位、局部电流的方向及兴奋的传导方向．

    （3）在吃辣椒时，从舌头接触辣椒到产生辣觉的过程不是（填“是”或“不是”）一个反射活动．
    （4）科学研究表明：某糖尿病患者血液中的胰岛素高于正常水平，其患病原因是体内抗体破坏了胰岛素受体，说明该病人还患有自身免疫病病．糖尿病患者经常会出现“口渴”症状，是因为水分过多流失，造成细胞外液的渗透压升高，进而刺激大脑皮层的渴觉中枢而引发的．

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    6．用一定浓度的秋水仙素处理某植物根尖分生区细胞，下列哪些方法能使细胞产生与之最相似的效果（　　）
    ①某种方法破坏了植物根尖分生区细胞高尔基体，但不影响细胞正常活性　
    ②一定浓度的生长素处理　
    ③通入二氧化碳　
    ④低温处理．
    A．①②④B．①②C．①④D．①②③④

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    7．图为人体部分神经-体液调节示意图，①-⑤为神经元；A和B为神经肌肉接头，C和D为细胞，a-d为细胞分泌的化学物质．请据图回答问题：
    （1）当人进入寒冷环境时，大脑神经细胞释放的物质a直接作用于下丘脑神经细胞表面的（特异性）受体，引起机体细胞的一系列反应，产生相应的化学物质，其中物质c是促甲状腺激素．物质 d 随血液运到全身，作用于几乎体内所有细胞，使这些细胞的产热量增加．此外下丘脑还通过神经调节，从而使皮肤毛细血管收缩，减少散热．
    （2）b的化学本质为多肽，用b饲喂正常动物，则物质d的分泌量基本不变，原因 是b在消化道被消化分解而失去作用．
    （3）膝跳反射为非条件反射，不需要大脑皮层参与，此反射弧仅由两个神经元组成．若A为膝跳反射的感受器，在完成膝跳反射时 神经冲动在图中各神经元上的传导顺序是③→②（只写编号）．若在⑤上某处施加一强刺激，则能检测到膜内外电位变化的神经元有①②（⑤）（只写编号）．
    （4）肉毒素是由肉毒杆菌分泌的毒性极强的蛋白质类毒素，该毒素能阻碍传出神经末梢释放乙酰胆碱，导致电信号→化学信号的信号转换过程受阻，该毒素发挥作用的部位是图中的B（填字母）处．

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