腐乳和泡菜是两种具有浓郁中国特色的地方风味食品,其制作过程流传至今已有1500多年,请运用所学知识回答下列问题。
(1)在腐乳的制作过程中,有多种微生物参与了豆腐的发酵,其中起主要作用的是_______________。毛霉产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的________。________可将脂肪水解为甘油和脂肪酸。
(2)在腐乳制作时,要加盐腌制,其目的是:_________________________________。
(3)农村中泡菜的制作方法是:新鲜的蔬菜经过整理、清洁后,放入彻底清洗并用白酒擦拭过的泡菜坛中,然后向坛中加入盐水、香辛料及一些“陈泡菜水”。密封后置于阴凉处,最适环境温度为28℃~30℃。有时制作的泡菜会“咸而不酸”或“酸而不咸”,前者是用盐过多,后者是用盐过少。在实验室或工厂化生产泡菜时,还要跟踪检测泡菜腌制过程中产生的亚硝酸盐含量。
①菜坛为什么要密封?若菜坛有裂缝,可能会出现什么结果?
②若制作的泡菜“咸而不酸”,最可能的原因是什么?
③加入“陈泡菜水”的作用是 。
(除指定空外每空 1 分,共9分)
(1)毛霉 多肽和氨基酸 脂肪酶
(2)析出豆腐中的水分,使豆腐块变硬,同时抑制微生物的生长,避免豆腐块腐败变质
(3)①乳酸菌是厌氧生物,密封后造成缺氧环境;菜坛有裂缝,将导致乳酸菌不能正常生长,而一些杂菌大量繁殖,泡菜会变质。 (2分)
②咸而不酸可能的原因是盐过多,抑制了乳酸菌发酵(2分)
③提供乳酸菌菌种
【解析】
试题分析:(1)腐乳的制作利用的微生物主要是毛霉,其产生的蛋白酶能将蛋白质分解为多肽和氨基酸,脂肪酶能将脂肪水解为甘油和脂肪酸。
(2)加盐的目的是析出豆腐中的水分,使豆腐块变硬,同时抑制微生物的生长,避免豆腐块腐败变质。
(3)①泡菜坛有裂缝会密封不严,而泡菜制作的乳酸菌是厌氧型微生物,此时乳酸菌不能正常生长,而一些杂菌大量繁殖,泡菜会变质。
②如果出现咸而不酸可能是盐过多,抑制了乳酸菌的发酵。
③加入陈泡菜水主要是提供乳酸菌菌种。
考点:本题考查腐乳和泡菜的制作相关知识,意在考察考生对知识点的识记理解掌握程度。
科目:高中生物 来源:2015届湖北省武昌区高二下学期期末考试生物试卷(解析版) 题型:选择题
科学家发现哺乳动物中有一种Toll基因,它编码的蛋白质称为Toll样受体。Toll样受体能感知入侵的外来微生物以及机体内变异的细胞,从而启动免疫反应。Toll样受体是一个大家族,迄今在哺乳动物及人类中已经发现的Toll样受体家族成员有13个,可分布在20多种细胞上。据此分析下列相关叙述正确的是
A.合成Toll样受体过程中需要游离的脱氧核苷酸作原料
B.Toll样受体引起的免疫反应都属于特异性免疫
C.Toll样受体实质上是一种免疫球蛋白
D.Toll样受体的作用不同于淋巴因子
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科目:高中生物 来源:2015届湖北省武昌区高二下学期期末考试生物试卷(解析版) 题型:选择题
泡菜制作常利用的微生物及其细胞呼吸的类型是
A.乳酸菌,无氧呼吸 B.酵母菌,无氧呼吸
C.醋酸菌,无氧呼吸 D.醋酸菌,有氧呼吸
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科目:高中生物 来源:2015届湖北武汉外国语学校高二下期期中考试生物卷(解析版) 题型:选择题
a和b属于同一动物体内的两个细胞,通过对其核内DNA分子含量的测定,发现a细胞中DNA含量是b细胞的两倍,合理的解释是:
A.a是正常体细胞,b是处于减数第一次分裂结束时的细胞
B.a是处于有丝分裂后期的细胞,b是处于有丝分裂前期的细胞
C.a是处于有丝分裂前期的细胞,b是处于减数第一次分裂后期的细胞
D.a处于有丝分裂中心体移向两极时,b处于次级性母细胞中染色体移向两极时
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科目:高中生物 来源:2015届湖北武汉外国语学校高二下期期中考试生物卷(解析版) 题型:选择题
下列有关组成细胞的元素和化合物的说法,正确的是:
A.淀粉和糖原的单体都是核糖
B.脂肪是生物体内唯一的储能物质
C.蛋白质和核酸共同的化学元素是C、H、O、N
D.DNA是真核生物的遗传物质,RNA是部分原核生物的遗传物质
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科目:高中生物 来源:2015届湖北宜昌部分高中教学协作体春季高二期中考试生物卷(解析版) 题型:综合题
将少量酵母菌接种到恒定容积的培养基中,其数量随时间的变化绘制如下图1,a表示每3 h更换一次培养液的培养曲线,b表示不更换培养液的一段时间内的培养曲线。
(1)曲线a表示种群呈“________”型增长。理论上讲,呈现这种增长模型的条件是________、________、________等。
(2)曲线b表示的增长为“________”型增长。属于这种增长模型的种群,随种群密度(个体数量)的增加,种群的增长速率的变化是________。当种群个体数量达到最大值一半时,种群的增长速率达到________。
(3)调查某草原田鼠数量时,在1公顷的调查区内,放置100个捕鼠笼,一夜间捕获鼠32只,将捕获的田鼠经标记后在原地释放。数日后,在同一地方再放置同样数量的捕鼠笼,这次共捕获36只,其中有上次标记过的个体4只。则该地区田鼠种群个体总数为 只。该方法为 ,适用
于 的动物。由于田鼠在被捕捉过一次后就很难再次被捕捉,所以上述计算所得的种群个体总数可能会比实际值偏 。
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科目:高中生物 来源:2015届湖北宜昌部分高中教学协作体春季高二期中考试生物卷(解析版) 题型:选择题
下列关于生态系统食物链中能量和物质的叙述 ,正确的是( )
①物质是单向流动 ,不循环的 ②物质是单向流动 ,可循环的 ③能量是单向流动,不循环的
④能量是单向流动,可循环的 ⑤能量是伴随着物质而流动的 ⑥能量不是伴随物质而流动的
A.①③⑤ B.①④⑥ C.②③⑤ D.②④⑥
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科目:高中生物 来源:2015届湖北宜昌部分高中教学协作体春季高二期中考试生物卷(解析版) 题型:选择题
下列叙述中符合种群密度概念的是( )
A.某地区灰仓鼠每年新增的个体数
B.每平方米草地中杂草的数量
C.某湖泊每平方米水面鲫鱼的数量
D.一亩水稻的年产量
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科目:高中生物 来源:2015届海南省高二下期期中考试生物卷(解析版) 题型:选择题
一个生态养殖大棚里,水底养着螃蟹,水面漂浮着无土栽培的蔬菜,水面上方黄瓜藤枝蔓茂盛。漂浮蔬菜和黄瓜生长所需的肥料来自螃蟹的排泄物,大棚里同时种了一种特殊辣椒起驱虫作用。下列相关分析正确的是
A.只需输入太阳光能即可维持该生态系统的稳定
B.特殊辣椒的驱虫作用依赖于生态系统的信息传递
C.蔬菜和黄瓜从螃蟹的排泄物中获得养分,所以蔬菜和黄瓜也可以作为分解者
D.该生态系统中螃蟹、漂浮蔬菜、黄瓜构成了生物群落
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