精英家教网 > 高中生物 > 题目详情

【题目】腐乳,又称乳腐或豆腐乳,是我国著名的民族特色发酵食品之一。其滋味鲜美,酱香宜人,制作历史悠久,品种多样,主要有红方腐乳、酱腐乳和白腐乳等,而红曲酱腐乳既具有红方腐乳的天然红曲色泽,又具有酱腐乳特有的浓郁的酱香味,深受人们的喜爱,具有广阔的市场前景。某兴趣小组按照以下工艺流程制作红曲酱腐乳,请据图回答。

(1)现代科学研究表明,许多种微生物参与了豆腐的发酵,其中起主要作用的是毛霉。毛霉是一种______状真菌。

(2)在腐乳制作的过程中,毛霉等微生物产生的蛋白酶将豆腐中的蛋白质分解成________________________________将脂肪水解为甘油和脂肪酸。

(3)传统的制作过程中,豆腐块上生长的毛霉来自________________,而现代的腐乳生产是在严格的无菌条件下,将优良毛霉菌种接种在豆腐上,这样可以______________________________

(4)搓毛是将长满菌丝的白坯用手抚摸,让菌丝裹住坯体,其目的是_________________

(5)在逐层加盐腌坯的过程中,随层数的加高而____________盐量,接近瓶口要____________铺一些。

(6)红曲酱卤是由红曲、面酱、黄酒按一定的比例配制而成的,加入黄酒的作用是____________________

【答案】 小分子的肽 氨基酸 脂肪酶 空气中的毛霉孢子 避免其他品种的污染,保证产品的质量 防止腐乳烂块 增加 抑制微生物的生长,使腐乳具有独特的香味

【解析】试题分析:本题考查腐乳制作的相关知识点解题关键能能识记腐乳制作过程、原理及条件,识记参与腐乳制作的微生物及其代谢类型,结合题意,就能准确解答本题。

(1)多种微生物参与了豆腐的发酵,其中起主要作用的是丝状的毛霉

(2)参与腐乳制作的微生物主要是毛霉腐乳制作的原理是:蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸;脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸

(3)传统的制作过程中,豆腐块上生长的毛霉来自空气中的毛霉孢子,而现代的腐乳生产是在严格的无菌条件下,将优良毛霉菌种接种在豆腐上,这样可以避免其他菌种污染,保证产品的质量

(4)搓毛是将长满菌丝的白坯用手抚摸,让菌丝裹住坯体,其目的是防止腐乳烂块

(5)将长满毛霉的豆腐块分层整齐地摆放在瓶中,同时逐层加盐,随着层数的加高而增高盐量,接近瓶口表面的盐要铺厚一些,因为越接近瓶口被杂菌污染的机会越大

(6)加入黄酒的作用是抑制微生物的生长,使腐乳具有独特的香味

练习册系列答案
相关习题

科目:高中生物 来源: 题型:

【题目】下列有关基因工程的叙述,不正确的是(  )

A. 基因工程是在分子水平上进行设计施工的

B. 基因工程改造生物依据的原理是基因重组

C. 基因工程中对DNA分子的“剪切”和“拼接”发生在生物体外

D. 基因工程的最终目的是导入外源基因

查看答案和解析>>

科目:高中生物 来源: 题型:

【题目】绿色植物的光合作用和细胞呼吸过程之间有着密切的联系,下图表示两者之间的部分关系。①、②、③、④、⑤表示生理过程,A、B表示物质。请据图分析回答:

(1)①表示的生理过程属于______________(填“光反应”或“暗反应”),所需要的外界条件是温度、水和_____________等。

(2)③④⑤表示的生理过程属于____________(填“有氧呼吸”或“无氧呼吸”),⑤过程的场所是______________________

(3)图中A代表的物质是___________,B代表的物质是___________

(4)科学家用含14C的二氧化碳追踪光合作用中碳原子的转移途径:二氧化碳→__________→葡萄糖。

(5)光合作用和细胞呼吸过程中,物质变化的同时伴随能量的变化,所需能量最终来源于__________

查看答案和解析>>

科目:高中生物 来源: 题型:

【题目】如图表示人体内的细胞在分裂过程中每条染色体上的DNA含量变化曲线.下列有关叙述正确的是

A. 该图若为减数分裂,则cd期的细胞都含有23对同源染色体

B. 该图若为减数分裂,则等位基因的分离和自由组合都发生在cd段

C. 该图为有丝分裂,则中心体的复制和纺锤体都出现在bc时期

D. 该图若为有丝分裂,则ef期的细胞中都只含有两个染色体组

查看答案和解析>>

科目:高中生物 来源: 题型:

【题目】下列属于核DNA复制、转录和翻译的共同之处的是( )

A. 时期相同 B. 场所相同

C. 都需要消耗能量 D. 原料相同

查看答案和解析>>

科目:高中生物 来源: 题型:

【题目】理综生物试卷)下图为某高等动物(基因型为AaBb,两对基因独立遗传)生长发育过程中细胞进行的一系列生理过程,甲、乙表示在一次减数分裂过程中产生的两个次级精母细胞,下列说法正确的是

A. ②③过程细胞的形态结构和生理功能发生了改变,两种细胞内的遗传物质不同

B. 尽管④不受基因控制,但细胞的自然更新、被病原体感染的细胞的清除都可以通过④完成

C. 图甲的形成是A突变成a导致基因结构的改变

D. 图乙产生的子细胞发生的变异属于染色体结构变异

查看答案和解析>>

科目:高中生物 来源: 题型:

【题目】多指属常染色体显性遗传病,红绿色盲属伴X染色体隐性遗传病。下列系谱图中有上述两种遗传病,已知I2、I4、II2和II4均不含上述两种遗传病的致病基因。下列叙述错误的是

A. 携带红绿色盲基因的是乙家族

B. 红绿色盲基因是通过基因突变产生的

C. 若III1和III2生了一个男孩,则该男孩两病均患的概率为1/16

D. 若III1和III2生了一个女孩,则该女孩只患一种病的概率为1/2

查看答案和解析>>

科目:高中生物 来源: 题型:

【题目】下图中的图一和图二分别是甲、乙两种遗传病的遗传系谱图,据此可以判断( )

A. 甲病是隐性遗传病 B. 乙病是隐性遗传病

C. 甲病可能是伴性遗传病 D. 乙病可能是伴性遗传病

查看答案和解析>>

科目:高中生物 来源: 题型:

【题目】如图表示某生物膜结构,图中ABCDEF表示某些物质,abcd表示物质跨膜运输的方式。下列叙述错误的是( )

A.若是癌细胞的细胞膜,则膜上含量较正常细胞减少的物质是D

B.若是线粒体膜,bc过程运输的气体分别是O2CO2

Cad表示物质的跨膜运输方式是主动运输,蛋白质和各种无机盐离子都以该种方式出入细胞

D.若是肝细胞膜,饥饿状态下,C代表的激素会增多,促进物质E转化为物质F,物质F应是葡萄糖

查看答案和解析>>

同步练习册答案