Question

18．下列关于氨基酸和蛋白质的叙述，正确的是（　　）

• A． 细胞中氨基酸种类和数量相同的蛋白质是同一种蛋白质
• B． 酪氨酸几乎不溶于水，而精氨酸易溶于水，这种差异是由R基的不同引起的
• C． 沸水浴加热之后，构成胰岛素的肽链充分伸展并断裂
• D． 蛋白质具有多样性，是由于组成蛋白质的氨基酸的种类、数目、排列顺序和空间结构不同

Answer 1

分析 1，组成蛋白质的氨基酸至少含有一个氨基和一个羧基，且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上，根据R基不同，组成蛋白质的氨基酸大约有20种．
2、氨基酸通过脱水缩合反应形成肽链，肽链经过盘曲、折叠形成具有一定空间结构的蛋白质，蛋白质的多样性与组成蛋白质的氨基酸的种类、数目、排列顺序及蛋白质的空间结构有关．

解答 解：A、细胞中氨基酸种类和数量相同的蛋白质，其氨基酸的种类、排列顺序和蛋白质的空间结构可能不同，因此不一定是同一种蛋白质，A错误；
B、酪氨酸和精氨酸的不同是由R基决定的，因此酪氨酸和精氨酸的性质的差异是由R基的不同引起的，B正确；
C、高温可以使蛋白质的空间结构发生改变，但不会水解肽键，C错误；
D、蛋白质多样性与蛋白质的空间结构有关，与氨基酸的空间结构无关，D错误．
故选：B．

点评 本题旨在考查学生理解组成蛋白质的氨基酸的结构特点和蛋白质多样性的原因，并应用相关知识对某些生物学问题进行推理、判断的能力，熟练识记蛋白质的结构层次．