Question

甘薯和马铃薯都富含淀粉，但甘薯吃起来比马铃薯甜，为探究其原因，某兴趣小组以甘薯和马铃薯块茎为材料，在不同温度、其他条件相同的情况下处理30min后，测定还原糖含量，结果表明马铃薯不含还原糖，甘薯的还原糖含量见下表：

处理温度（℃）	0	10	20	30	40	50	60	70	80	90
甘薯还原糖含量（mg/g）	22.1	23.3	25.8	37.6	40.5	47.4	54.7	68.9	45.3	28.6

（1）由表可见，温度为70℃时甘薯还原糖含量最高，这是因为_____________。
（2）马铃薯不含还原糖的原因是___________________。
（3）为了确认马铃薯不含还原糖的原因，请完成以下实验：
实验原理：①______________________；②_________________________。
备选材料与用具：甘薯提取液（去淀粉和还原糖），马铃薯提取液（去淀粉），甲基绿，斐林试剂，双缩脲试剂，质量分数为3%的淀粉溶液和质量分数为3%的蔗糖溶液等。
实验步骤：第一步：取A、B两支试管，在A管中加入甘薯提取液，B管中加入等量的马铃薯提取液。
第二步：70℃水浴保温5min后，在A、B两支试管中各加入_____________,
第三步：70℃水浴保温5min后，在A、B两支试管中再各加入___________，
第四步：_________________________.
实验结果：A管_____________，  B管________________

Answer 1

（1）还原糖的产生是酶作用的结果，酶具有最适温度
（2）不含淀粉酶
（3）实验原理：
①淀粉酶水解淀粉产生还原糖
②还原糖与斐林试剂反应，产生砖红色沉淀
实验步骤：第二步：等量淀粉溶液
第三步：等量斐林试剂
第四步：沸水浴加热煮沸1—2min
实验结果：A管砖红色，B管蓝色

解析试题分析：（1）从表格中可知蒜苗中淀粉酶的最适温度是70℃在，在此温度下，酶活性最高，还原性糖的含量最多，淀粉被水解最多。
（2）马铃薯块茎中没有还原性糖说明细胞内没有淀粉酶不能将淀粉水解。
（3）该实验的目的是探究“马铃薯不含还原糖的原因”，则其原理是淀粉酶将淀粉水解为还原性糖，还原性糖与斐林试剂反应产生砖红色沉淀。自变量是甘薯提取液和马铃薯提取液，利用其能否将淀粉水解来判断二提取液中是否含有淀粉酶，检测淀粉是否水解可利用斐林试剂检测。对照实验需遵循等量性原则，即对照组和实验组需加入等量的物质，由于甘薯含有淀粉酶，马铃薯不含淀粉酶，所以A试管溶液出现砖红色沉淀，B试管没有变化。
考点：考查酶的催化作用和条件。
点评：难度中等，理解实验设计的基本原则。