Question

红茶菌液是一种传统的活菌饮料，制作流程是：制备红茶糖液→接种红茶菌种→发酵→红茶菌液。据此回答：

(1)红茶菌种是酵母菌、醋酸菌和乳酪菌的共生体，可以用__________法分离纯化得到不同的菌种。

(2)在接种之前，红茶糖液要先煮沸后冷却，这是为了____________________________。

(3)马铃薯去皮鲜切后，很容易发生由多酚氧化酶(PPO)催化的酶促褐变，严重影响外观。为了探究红茶菌液对鲜切马铃薯的保鲜作用及机理，某研究小组进行了如下实验：

实验步骤：分三组，其中A组(实验组)处理液是_________________， B组是红茶糖液，C组是_____________。用各组处理液浸泡鲜切马铃薯条30min，取出后进行相同的风干、馐和冷藏处理。将马铃薯条保存5天，_________________________，并进行记录。

①补充完成上述实验步骤。

②为保证实验的科学性，还需要控制哪些无关变量？

③实验结论如下：

 

Answer 1

【答案】

(1)稀释涂布平板(或平板划线法)

(2)清除培养液中杂菌(1分)   防止高温杀死红茶菌种(1分)

(3)①红茶菌液； 蒸馏水； 每天(或定时)测定各组PPO活力

②各组处理液的量要相等(1分)，马铃薯条数量相同、形状大小一致(1分)

③红茶菌液对鲜切马铃薯有一定的保鲜(或防褐变)作用(2分)，这种作用可能是由红茶糖液发酵所带来的(2分，答出可能与红茶菌种或发酵有关部分都可给分)

【解析】