Question

8．如图表示研究温度对凝乳酶催化乳汁凝固的影响．先将酶和乳汁分别放入2个试管，然后将2试管放入同一水浴（温度用T℃表示）中保温15min，再将酶和乳汁倒入同一试管中混合，保温并记录凝乳所需要的时间．通过多次实验，并记录在不同温度下凝乳所需要的时间，结果如表．

装置	A	B	C	D	E	F
水浴温度T/℃	10	20	30	40	50	60
凝乳时间/min	不凝固	7.0	4.0	1.5	4.0	不凝固

根据实验回答：D
（1）如图说明酶的活性受温度的影响，40℃左右是凝乳酶比较适宜的温度，若将装置A内的混合物加温到适宜温度（能、不能）能发生乳汁凝固，若将F内混合物降温到适宜温度（能、不能）不能发生乳汁凝固，对上述现象的合理解释是低温下酶的活性降低，而高温会破坏酶的空间结构，使酶永久失活．
（2）酶催化反应除了需要最适温度外，还需要最适pH，例如胃蛋白酶的最适pH是1.9，若将pH由10降到1.9，那么胃蛋白酶的活性将D．
A．升高     B．降低     C．先升后降     D．不变
（3）绝大多数酶的化学本质是蛋白质，合成这些酶的细胞器是核糖体．

Answer 1

分析 1、本题是通过实验探究温度对酶活性的影响，先根据题干和题图分析实验的过程中的准备联合因变量的关系，获取实验结论，然后结合选项描述分析判断．
2、酶的活性受温度影响，在最适宜温度条件下酶的活性最高，高于或低于最适宜温度，酶活性降低，高温会使酶的空间结构发生改变而失去活性．

解答 解：（1）分析题图可知，温度为40℃左右，凝乳的时间短，因此是凝乳酶比较适宜的温度；装置A内的混合物温度较低，酶活性低，加温到适宜温度乳汁能凝固；将F内温度过高，酶失去活性，降温到适宜温度后，酶的活性不能恢复，因此乳汁不凝固．
（2）根据题意可知，胃蛋白酶的最适pH是1.9，若将pH由10降到1.9，在PH为10时，胃蛋白酶会由于过碱的条件导致酶的活性丧失，在PH降低的情况下酶的活性不会恢复，因此胃蛋白酶的活性将不变．
（3）酶大多数是蛋白质，蛋白质的合成场所为核糖体．
故答案为：
（1）40 能  不能   低温下酶的活性降低，而高温会破坏酶的空间结构，使酶永久失活
（2）D     
（3）蛋白质   核糖体

点评 本题结合图表，考查探究影响酶活性的因素，首先要求考生掌握影响酶活性的因素及相关曲线；其次要求考生明确凝乳所需的时间越短，凝乳酶的活性越高，进而表中数据得出正确的结论．需要注意的是低温和高温对酶活性影响的本质不同．