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【题目】回答与传统发酵技术有关的问题:

(1)腐乳的发酵涉及多种微生物的参与,其中起主要作用的是_________。在发酵过程中,豆腐能为菌种提供水和________等营养物质,豆腐中的蛋白质被分解成__________,味道鲜美,易于消化吸收,一直受到人们的喜爱。

(2)因豆腐含水量的不同,发酵条件的不同以及装罐时加入的辅料的不同,可以制成近百种不同风味的腐乳。例如,制作青方(俗称“臭豆腐”)与红方和糟方的显著区别是_______________________

(3)在制作泡菜时,首先应按照清水与盐的质量比为__________的比例配制盐水,将盐水煮沸冷却。泡菜制作过程中,发酵液最终呈酸性的原因是______________

(4)若对1升泡菜发酵液中的乳酸菌进行计数,可先对其稀释106倍,再分别取0.lmL菌液涂布到4个平板上,在培养过程中需提供___________的条件。待菌落数目稳定时,计数得到4个平板上的菌落数目分别为45、52、58、65,则每升泡菜发酵液中乳酸菌活菌数约为_________________

【答案】 毛霉 碳源、氮源和无机盐 小分子的肽和氨基酸 不加辅料 4:1 在无氧的情况下,乳酸菌将葡萄糖分解成乳酸 无氧 5.5×1011

【解析】试题分析:本题考查了腐乳制作泡菜制作以及微生物计数等相关知识,通过分析腐乳制作和泡菜制作的操作步骤,特别是各操作步骤中需要注意的细节,再结合题干信息,能准确答题。

(1)腐乳是豆腐经微生物发酵后制成的食品多种微生物参与了该发酵过程,其中起主要作用的微生物是毛霉,在发酵过程中,豆腐能为菌种提供水、碳源、氮源和无机盐等营养物质,其产生的蛋白酶可将豆腐中的蛋白质水解为小分子的肽和氨基酸味道鲜美,易于消化吸收,一直受到人们的喜爱。

(2)豆腐乳的品种很多,风味各异,其中红方腐乳、糟方腐乳和青方腐乳在辅料上的区别是红方腐乳因加入红曲而呈深红色;糟方腐乳加入酒糟而糟香扑鼻;青方腐乳不加辅料,用豆腐本身渗出的水加盐腌制而成

(3)在制作泡菜时,清水与盐的质量比为4:1的比例配制盐水。制作泡菜时乳酸菌进行无氧呼吸产生乳酸,导致发酵液最终都呈酸性

(4)乳酸菌属于厌氧菌,所以培养乳酸菌时需要提供无氧环境。4个平板上菌落数分别为45、52、58、65,则平板上平均菌落数=(45+52+58+65)÷4=55个,每毫升发酵液中约含乳酸菌数=(C÷V)×M=(55÷0.1)×106=5.5×108每升发酵液中含乳酸菌数=5.5×108×103=5.5×1011

练习册系列答案
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【题目】下丘脑的功能涉及摄食行为、饮水行为、血糖调节、体温调节等多方面。请回答:

(1)蝙蝠昼伏夜出的习性与下丘脑控制生物_____________________的功能有关。

(2)人体内唯一能降血糖的激素是________,由________________分泌。

(3)当饮水不足或食物过咸会造成__________________升高,下丘脑的_______________感受到刺激并合成抗利尿激素,促进肾小管和集合管对水的重吸收,同时,下丘脑还可将产生的兴奋传至大脑皮层,使人产生_____________

(4)当机体处于寒冷环境中,会刺激机体分泌甲状腺激素等激素,进而通过_____________来增加产热维持体温稳定。

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【题目】台盼蓝染色法可用于鉴别细胞的死活,这主要是利用到了细胞膜的什么功能

A. 将细胞与外界分隔开B. 控制物质进出细胞

C. 进行细胞间的信息交流D. 具有一定的流动性

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【题目】科学的操作过程对实验成功起着关键的作用,下列实验操作正确的是

A. 检测蛋白质时,将双缩脲试剂A液和B液充分混匀后加入组织样液

B. 观察未经染色的动物细胞时,为了看清细胞的边缘和细胞核,将视野调暗

C. 分离色素实验中,沿铅笔线均匀画滤液细线并迅速重复2-3次

D. 制作根尖细胞有丝分裂装片时,盖上盖玻片后用拇指轻压盖破片

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【题目】下列属于人体内环境的组成成分是( )

①血浆、组织液和淋巴 ②血红蛋白、O2和葡萄糖 ③葡萄糖、CO2、K+ ④载体蛋白和氨基酸

A. ①③ B. ③④ C. ①② D. ②④

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【题目】下列关于用高倍显微镜观察叶绿体和线粒体的实验说法正确的是

A. 取菠菜叶一小块置于载玻片上制成临时装片,在高倍镜下观察

B. 临时装片要随时保持有水状态

C. 健那绿染液能杀死细胞破坏细胞膜,从而保证染色成功

D. 配置健那绿染液时,将健那绿溶于蒸馏水中室温下充分溶解即可

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【题目】下列关于细胞结构的叙述,错误的是

A. 核仁是细胞核中呈圆形或椭圆形的结构

B. 刚分裂形成的植物细胞中只有很少几个分散的小液泡

C. 在光学显微镜下,不能观察到颗粒状或短杆状的线粒体

D. 内质网是由一系列单位膜构成的囊腔和细管组成的细胞器

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科目:高中生物 来源: 题型:

【题目】为研究不同浓度的Ca2+对油菜种子萌发的影响,某团队在黑暗和适宜条件的情况下进行了相关实验,实验结果如下表所示。

Ca2+浓度(%)

0

0.1

0.2

0.3

0.4

0.5

0.6

1.0

呼吸强度(CO2mg·h-1

0.67

1.08

1.36

1.64

1.56

0.93

0.88

0.33

发芽率(%)

54

74

87

93

88

68

62

17

下列有关分析,错误的是

A. 钙对油菜种子的萌发必不可少

B. 在一定Ca2+浓度范围内处理油菜种子能提高发芽率

C. 在实验过程中,处理的油菜种子中有机物的种类可能增加

D. 用不同浓度的Ca2+处理油菜种子,均可提高呼吸强度

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【题目】利用“假说—演绎法”,孟德尔发现了两大遗传定律。下列关于孟德尔研究过程的分析,正确的是 ( )

A. 孟德尔作出的“演绎”是F1与隐性纯合子杂交,预测后代产生1∶1的性状比

B. 孟德尔假说的核心内容是“生物体能产生数量相等的雌雄配子”

C. 为验证作出的假设是否正确,孟德尔设计并完成了正反交实验

D. 孟德尔发现的遗传规律可以解释所有生物的遗传现象

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