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王致和为什么要撒许多盐,将长毛的豆腐腌起来?盐在该过程中起什么作用?

盐能防止杂菌污染,避免豆腐腐败。盐能抑制多种微生物的生长。
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科目:高中生物 来源: 题型:

王致和为什么要撒许多盐,将长毛的豆腐腌起来?盐在该过程中起什么作用?

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科目:高中生物 来源: 题型:阅读理解

1.下面是一则关于腐乳制作方法的传说故事,请你阅读后,讨论下面所提问题。

相传,清康熙八年(公元1669年),安徽省一进京举子王致和,京考未中,为了生存和准备下一次的考试,便做起了卖豆腐的生意。一天,他发现没卖出的豆腐长了白毛,深感苦恼,但又舍不得丢弃,便将豆腐装入坛内,撒上许多盐腌了,然后密封起来。他继续苦读,到了秋末他才想起此事。打开坛子,一股臭味散发出来,豆腐也变成了青色。他试着尝了一块,没想到“闻着臭,吃着香”。街坊邻居们品尝后也很爱吃。于是,王致和开始专营臭豆腐和酱豆腐的生意。

(1)你能利用所学的生物学知识,解释豆腐长白毛是怎么一回事吗?

(2)王致和为什么要撒许多盐,将长毛的豆腐腌起来?

(3)你能总结王致和做腐乳的方法吗?与传统方法相比,他缺少了什么环节?

(4)解释“闻着臭,吃着香”的原因。

(5)怎样从空气中获得毛霉等真菌?

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科目:高中生物 来源: 题型:阅读理解

1.下面是一则关于腐乳制作方法的传说故事,请你阅读后,讨论下面所提问题。

相传,清康熙八年(公元1669年),安徽省一进京举子王致和,京考未中,为了生存和准备下一次的考试,便做起了卖豆腐的生意。一天,他发现没卖出的豆腐长了白毛,深感苦恼,但又舍不得丢弃,便将豆腐装入坛内,撒上许多盐腌了,然后密封起来。他继续苦读,到了秋末他才想起此事。打开坛子,一股臭味散发出来,豆腐也变成了青色。他试着尝了一块,没想到“闻着臭,吃着香”。街坊邻居们品尝后也很爱吃。于是,王致和开始专营臭豆腐和酱豆腐的生意。

(1)你能利用所学的生物学知识,解释豆腐长白毛是怎么一回事吗?

(2)王致和为什么要撒许多盐,将长毛的豆腐腌起来?

(3)你能总结王致和做腐乳的方法吗?与传统方法相比,他缺少了什么环节?

(4)解释“闻着臭,吃着香”的原因。

(5)怎样从空气中获得毛霉等真菌?

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科目:高中生物 来源:2011届山西省汾阳中学高三上学期第二次月考生物卷 题型:综合题

王致和为什么要撒许多盐,将长毛的豆腐腌起来?盐在该过程中起什么作用?(3分)

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科目:高中生物 来源:2010-2011学年山西省高三上学期第二次月考生物卷 题型:综合题

王致和为什么要撒许多盐,将长毛的豆腐腌起来?盐在该过程中起什么作用?(3分)

 

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