Question

7．某同学自己动手制作果酒，下列的操作错误的是（　　）

• A． 选择新鲜的葡萄，除去枝梗、反复冲洗后榨汁
• B． 将葡萄汁灌入已消过毒的发酵瓶中并留有$\frac{1}{3}$空间
• C． 发酵过程密闭，但经常拧松瓶盖排除发酵产生的气体
• D． 发酵过程中严格控制温度在18～25℃

Answer 1

分析 果酒和果醋制作过程中的相关实验操作：（1）材料的选择与处理：选择新鲜的葡萄，榨汁前先将葡萄进行冲洗，除去枝梗．（2）灭菌：①榨汁机要清洗干净，并晾干．②发酵装置要清洗干净，并用70%的酒精消毒．（3）榨汁：将冲洗除枝梗的葡萄放入榨汁机榨取葡萄汁．（4）发酵：
①将葡萄汁装人发酵瓶，要留要大约13的空间，并封闭充气口．
②制葡萄酒的过程中，将温度严格控制在18℃～25℃，时间控制在10～12d左右，可通过出料口对发酵的情况进行．及时的监测． ③制葡萄醋的过程中，将温度严格控制在30℃～35℃，时间控制在前7～8d左右，并注意适时通过充气口充气．

解答 解：A、选择新鲜的葡萄，先冲洗2-3次，再除去枝梗，最后榨汁，A错误；
B、将葡萄汁灌入已消过毒的发酵瓶中并留有$\frac{1}{3}$空间，B正确；
C、发酵过程密闭，但经常拧松瓶盖排除发酵产生的气体，C正确；
D、发酵过程中严格控制温度在18～25℃，D正确．
故选：A．

点评 本题考查果酒和果醋的制作的相关知识，要求考生识记参与果酒和果醋制作的微生物及其发酵条件，意在考查考生的识记能力和理解所学知识要点，把握知识间内在联系的能力；能运用所学知识，对生物学问题作出准确的判断．