Question

固定化酶在生产香蕉菠萝果酒中有重要作用。为了提高生产效率，某研究人员在预实验的基础上进行了如下实验：称取香蕉、菠萝混合果肉900g，平均分成9份，每份中加入浓度0.3%的果胶酶和100mL水进行打浆，调糖至20%。分别加入等量的由0.01%干酵母及不同浓度的固化剂制成的凝胶珠，在25℃下重复发酵四次（即四酵），每次发酵结束后观察凝胶珠的完好程度并测定果酒的酒精度，结果如下表。请分析回答：

（1）该实验中CaCl₂溶液的作用是                            。
（2）加入浓度0.3%的果胶酶可以降解果汁黏度，有利于                  ，提高化学反应的速率。
（3）该实验的自变量是                                      ，比较1~3组与4~6组，前者酒精度较低，最可能的原因是                                         。
（4）根据实验结果，可以得出固定酵母的最佳条件是                            。

Answer 1

（1）使胶体聚沉，形成稳定的凝胶珠
（2）底物与酵母菌接触
（3）海藻酸钠浓度和CaCl₂溶液浓度（或固化剂浓度）（2分）  海藻酸钠浓度低，固定的酵母菌数量少
（4）2%海藻酸钠、4%CaCl₂（2分）

解析